COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU LUNDI 20 NOVEMBRE 1865. 

 PRÉSIDENCE DE M. DECAISNE. 



IIIEMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



1^1. LE Président de l'Académie des Beaux-Arts annonce que cette Aca- 

 démie, conformément au désir exprimé par l'Académie des Sciences, à dési- 

 gné M. Berlioz pour s'adjoindre à M. Duhamel dans l'examen d'un Mémoire 

 de M. Palan, intitulé : « l'Arbre harmonique ». 



M. Pastecr fait hommage à l'Académie d'une brochure intitulée : Sur la 

 conservation des vins, en y joignant la Note suivante : 



« Le procédé de conservation des vins par le chauffage préalable ayant 

 donné lieu à plusieurs réclamations de priorité, j'examine dans cette bro- 

 chure la valeur du procédé à ce point de vue particulier. Cette brochure 

 peut se diviser en trois parties. Dans la première je montre la différence qui 

 existe entre certaines pratiques suivies dans le Midi et le procédé que j'ai 

 fait connaître. On a confondu à ce propos le vieillissement artificiel avec la 

 conservation. Dans la deuxième partie j'expose mes idées et les résultais 

 de mes expériences relativement aux procédés de fabrication des vins d'imi- 

 tation usités à Cette. La troisième partie a pour objet les tentatives faites 

 antérieurement par M. de Vergnette-Lamotte, l'un des Correspondants de 

 l'Académie. Je fais observer que M. deVergnette est la personne qui a le plus 

 approché du procédé de conservation par le ch uffage préalable. M. de 



C. R., i8G5, 2"" Semestre. (T. LXI, N» 21.) I ' t' 



