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 Vergnette a appliqué la méthode d'Appert à certains vins et on a remarqué 

 de bons effets de conservation. Malheureusement, les principes qui lui ser- 

 vaient de guide l'ont empêché de saisir la A'éritable signification de ses 

 essais et ce qu'il y avait de général et de pratique dans cette méthode. 

 D'ailleurs la science n'était pas encore assez avancée pour que 1 on pût 

 bien comprendre les effets de la chaleur appliquée à un vin quelconque. 



» Je publierai prochainement l'ensemble de mes études sur les maladies 

 des vins, avec de nouveaux développements sur toutes ces questions. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Eludes cliimiciues et jihysiologiqucs sur les vers à soie,- 

 par M. Eco. Peligot. (Extrait par l'auteur,) 



« Dans un travail que je poursuis depuis longtemps et dont j'ai publié la 

 première partie en i853et un autre fragment en i858, je me suis proposé 

 d'étudier avec la balance les différents phénomènes qui président à la vie 

 et aux métamorphoses du ver à soie. 



» Une certaine quantité d'œufs de vers à soie étant donnée, déterminer 

 leur composition ainsi que celle des larves qu'un poids égal des mêmes 

 œufs fournit à léclosion ; nourrir ces larves, dans les conditions des éduca- 

 tions* ordinaires, avec des feuilles de mûrier pesées; déterminer la compo- 

 sition des feuilles données, des feuilles laissées, des vers et de leurs excré- 

 ments; faire la mèm.e recherche en ce qui concerne la chrysalide et le 

 papillon; en un mot, établir la statique chimique du ver à soie, depuis sa 

 sortie de l'oeuf jusqu'à sa mort, tel est le problème que je me suis proposé 

 de résoudre. 



M Je dois avouer qu'en abordant ces questions je m'étais laissé séduire 

 trop facilement par leur apparente simplicité. Il m'avait semblé que si nos 

 moyens actuels d'investigation peuvent utilement servir à aborder le pro- 

 blème de la vie animale, c'est en les appliquant à l'élude des conditions de 

 développement d'iui être pris sur les derniers degrés de l'échelle zoolo- 

 gique, n'acceptant qu'une seule substance alimentaire, la feuille du mûrier, 

 et dont toutes les fonctions s'accomplissent, pour ainsi dire, à la même 

 place. ]\Iais, en réalité, si la détermination des corps élémentaires, le car- 

 bone, l'hydrogène, l'azote, l'oxygène, ainsi que celle des substances miné- 

 rales, mis en jeu dans une éducation de vers à soie, ne présente pas 

 de difficultés bien sérieuses, il n'en est pas de même lorsqu'il s'agit de 

 rechercher les principes immédiats qui préexistent dans la feuille du mûrier 

 t't qui sont transportés ou modifiés, soit dans l'insecte sous ses différentes 



