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 les liqueurs sucrées; leur altération provoque la décomposition des com- 

 binaisons glycériques, qui rancissent et exhalent une odeur acre et désa- 

 gréable. 



» Les résultats de mes observations ne s'accordent pas avec cette ma- 

 nière de voir. Nous avons constaté en eifet que les corps gras neutres, 

 liquides, artificiels, parfaitement exempts de matières étrangères de nature 

 albuminoïde, s'oxydent à l'air aussi rapidement que les mêmes produits 

 non purifiés. 



» Suivant de Saussure , la résinification des huiles à l'air se fait sans 

 qu'il y ait élimination d'eau; d'un autre cùlé, la faible quantité d'acide 

 carbonique qui a pris naissance dans ses expériences l'a conduit à admettre 

 que la soustraction du carbone ne contribue que peu ou point à cette rési- 

 nification, qui doit être attribuée simplement à une addition de gaz oxygène 

 étranger. 



» L'opinion de de Saussure ne résiste pas au contrôle de l'expérience ; 

 pour s'en assurer, il suffit d'exposer à l'air un poids déterminé d'une 

 matière grasse dont la composition élémentaire est parfaitement connue, de 

 noter l'augmentation de poids de la matière desséchée, de la soumettre 

 alors de nouveau k l'analyse, et de comparer les nombres obtenus avec 

 ceux qui représentent la composition du produit avant son oxydation. 



» En suivant cette marche, on trouve que les huiles dites siccatives per- 

 dent en se résinifiant une quantité de carbone qui |)eut s'élever jusqu'à 

 0,06 du poids de la matière; pour l'hydrogène, la perte monte souvent a 

 plus de o,oo5; quanta l'oxygène, on trouve ordinairement un excédant 

 de o,ia à o,i.'i. Ainsi, il faut admettre que la résinification des huiles est 

 duc à la fois à une soustraction de carbone et d'hydrogène , et en même 

 temps à une addition de gaz oxygène étranger. 



)) Une partie seulement du carbone qui disparaît pendant l'oxydation 

 des huiles passe à l'étal d'acide carbonique; le reste s'échappe sous la 

 forme de vapeurs acides, acres, suffocantes, auxquelles est due l'odeur 

 rance que présentent les huiles après une exposition plus ou moins longue 

 au contact de l'air. 



» Lorsque l'oxydation des huiles a lieu à l'air libre, les produits volatils 

 ie dégagent dans l'atmosphère à mesure qu'ils se forment, et la matière 

 grasse résinifiée n'en retient que des traces; si cette oxydation, au con- 

 traire, se fait dans lui espace clos, où l'air ne se renouvelle pas facilement, 

 les vapeurs acides s'y accunudent, el elles peuvent alors produire tnie action 



