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» M, "V. Meunier dit que les résultats de mes expériences peuvent tenii 

 à ce que je chauffe plus ou moins longtemps. C'est absolument erroné, et 

 M. V. Meunier pcul, s'il le désire, régler l'ébullition un chronomètre à la 

 main, et il verra que les résultats généraux sont les mêmes. N'ai-je pas 

 insisté d'ailleurs sur ce fait que, quel que soit le mode de préparation de la 

 liqueur, pourvu que l'on satisfasse bien entendu aux conditions indispen- 

 sables d'une bonne expérience, et quel que soit le temps qui s'est écoulé de- 

 puis le moment où celle-ci a été mise en train, si l'on vient à délacher le col 

 du ballon par un trait de lime, le lendemain ou le surlendemain le liquide 

 est envahi par des organismes inférieurs? Ce lic{uide demeure donc éminem- 

 ment propre dans tous les cas au développement de ces organismes. Je n'ai 

 altéré en quoi que ce soit la fiimeuse faculté cjénésique des infusions, qui est 

 un mot vide de sens. 



» M. V. Meunier dit encore que les résultats des expériences s'expliquent 

 par la nature des infusions. Je le crois bien : c'est là un résultat qui m'ap- 

 partient et que je revendique. N'ai-je pas f;ut observer que mes expé- 

 riences des malras à cols sinueux ne réussissent pas avec le lait, qu'il faut 

 dans ce cas chauffer à 1 00 et quelques degrés ? J'ai même donné une formule 

 générale à l'aide de laquelle on peut constituer les liqueurs les plus variées 

 offrant des résultats du même genre. Il suffit de se souvenir de la différence 

 des essais avec l'eau de levure pure, el l'eau de levure mise préalablement 

 à bouillir avec du carbonate de chaux. H résulte de mes expériences que 

 l'on ])eut admettre d'une manière à peu près générale, sans que je veuille 

 toutefois sortir du domaine des faits que j'ai observés, que les infusions à 

 réaction légèrement acide n'exigent qu'une température de 100 degrés, 

 ou inférietu'e à 100 degrés, et que les liquides neutres, ou mieux très- 

 légèrement alcalins, doivent être portés, comme le lait, à plus de 

 100 degrés. 



» L'influence de la composition des liqueurs ne ressort-elle pas encore 

 de mes recherches sur les maladies des vuis, où je démontre que ce liquide 

 acide et alcoolique n'a besoin que d'être porté à 5o ou 60 degrés pour que 

 les germes des parasites qui sont la source de ses maladies perdent leur vita- 

 lité, germes (ou mieux articles, déjà delà nature de l'être parfait), que l'on 

 peut voir et pour ainsi dire compter dan s le dépôt d'une bouteille de vin 

 rouge quelconque. 



1) J'ajouterai que je n'ai jamais dit que dans la série de mes expériences 

 avec matrasà cols recourbés ou sinueux^ cent expériences sur cent réus- 

 sissent. Ce qui doit étonner, ce cjui a profondément surpris à l'origine 



