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CHIMIE APPLIQUÉE. — Lettre de M. Mège-Mouriès relative à ses .divers pro- 

 cédés de panification. (Extrait.) 



» Dans le dernier Compte rendu de l'Assistance publique, il est dit que, 

 " quant à la supériorité du pain du système Mège-Mouriès, on ne peut que 

 « s'en rapporter à l'opinion des savants qui ont été chargés par l'Académie 

 « des Sciences de l'examen, etc., etc ». 



» Je dois faire remarquer que le jugement de l'Académie auquel on a 

 voulu ici faire allusion avait pour objet un pain nouveau avec l'emploi de 

 la levure de bière, tandis que celui dont parle le Compte rendu est du pain 

 fait au levain de pâte. Voici l'origine de ces deux procédés : 



» Lorsque, poursuivant mes études sur la chimie appliquée à l'histologie 

 végétale, je découvris le ferment qui produit le pain bis, je donnai le moyen 

 de faire du pain meilleur et à meilleur marché, résultats qui furent constatés 

 par une Commission de l'Académie. A la suite du jugement de la savante 

 Compagnie, l'Empereur, dont on connaît l'amour pour le bien public, dai- 

 gna m'encourager à étendre cette étude à des points de vue que je n'oublie 

 pas, et il voulut que les résultats acquis par la science fussent appliqués à 

 l'industrie; mais, pour arriver à ce but, l'Administration m'imposa la condi- 

 tion d'abandonner l'agent principal, c'est-à-dire la levure de bière, et d'adop- 

 ter le levain de pâte. Ce changement fut laborieux; néanmoins il réussit, 

 ainsi que l'atteste le Rapport d'une Commission du Ministère du Commerce 

 inséré au Moniteur Au 23 décembre 1860. 



» Or, comme c'est ce procédé au levain de pâte qu'on a appliqué à Sci- 

 pion, et comme le procédé jugé par l'Académie a pour base la levure, il est 

 clair que la phrase citée plus haut n'est pas l'expression d'un fait exact. » 



M. Penabert adresse un spécimen de photographies., sur verre opalin, 

 non vitrifiées, et qui cependant sont annoncées comme inaltérables. 



Obtenues directement à l'état positif, « ces photographies, dit M. Pena- 

 bert, ne doivent pas être confondues avec celles déjà connues en Angleterre, 

 en Amérique et en France, et désignées sous le nom de photographies sur 

 porcelaine. Voici comment on doit procéder. 



» Sur ini verre oiialin, convenablement nettoyé, étendre la substance 

 suivante : collodion ordinaire préparé avec les produits connus, mais vieux 

 depuis un an au moins, car j'ai remarque que c'est celui qui réussit le 



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