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guir una variedad silvestre de la mejorada por el 

 cultivo solo es apreciable por la valoración del áci- 

 do cianhídrico que es capaz de producir el frijol. 



Para preparar el papel i3Ícrosodado, se sumer- 

 jen unas tiras de papel de filtro en ima solución de 

 ácido pícrico, al l^Á , dejándolo secar y después se 

 impregna nuevamente en una solución de carbona- 

 to de sosa y se seca de nuevo. Se conserva en fras- 

 cos perfectamente tapados sin que pierda su tinte 

 amarillo de oro y la sensibilidad es completa hume- 

 deciéndolo al momento de usarse. 



Producción del ácido cianhídrico. 



Después de cerciorarnos por los caracteres ma- 

 croscópicos, por los ensayos químicos y microscópi- 

 cos, que el frijol objeto del ensayo pertenece a la 

 clase del "Phaseolus-Lunatus", es necesario inves- 

 tigar la variedad a que pertenece; si estas varieda- 

 des son o no mejoradas por el cultivo o si sus célu- 

 las encierran suficiente cantidad del glucósido Pha- 

 seolunatina capaz de producir tóxico bastante para 

 que el grano sea impropio para la alimentación. 



Para esta jDrueba, la mas delicada y la de mas 

 trascedentales consecuencias, sólo la valoración del 

 ácido cianhídrico total que produce el frijol nos 

 conduce a resultados concluyentes. 



Como el glucósido de que se trata se desdobla 

 por la acción de varios elementos y entre ellos por 

 los efectos que producen las propias enzimas que 

 encierran los granos en presencia de la humedad, 

 de ahí que si se rompen las células que contienen el 

 glucósido y como consecuencia se pone éste en con- 

 tacto con los fermentos del propio grano, comienza 

 la reacción funesta con fonnación del ácido cianhí- 



