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Examen histológico. 



Los cortes histológicos de estos granos revelan 

 al microscopio caracteres morfológicos de sus célu- 

 las que permiten distinguirlos, con gran facilidad, 

 de los otros frijoles. 



El corte micrométrico transversal presenta al 

 microscopio los siguientes caracteres especiales: 



La envoltura media del tegumento está consti- 

 tuida por células en forma de embudo, con meatos y 

 con ausencia de cristales de oxalato de cal; mien- 

 tras que en los frijoles vulgares estas células son 

 de forma cúbica conteniendo un cristal de dicha sal 

 casi del tamaño de la célula; carácter que pudo ser 

 comprobado en gran número de variedades í?ometi- 

 das al examen. 



En el corte longitudinal las células del Pha- 

 seolus-Lunatus se presentan en forma de dos célu- 

 las concéntricas, como si se cortase un embudo ¡Dor 

 la parte inferior, donde empieza el cuello, resultan- 

 do un tronco de cono, apareciendo como si se mira- 

 se por encima un embudo truncado colocado en un 

 plano; mientras que en los frijoles Amigares sus cé- 

 lulas i-evelan la presencia del cristal de oxalato de 

 cal y su fonna es cúbica. 



Los demás caracteres observados en los cortes 

 histológicos, no difieren de los frijoles vulgares por 

 lo que omito su descri^^ción. 



Examen químico. 

 La cocción prolongada suficientemente, no ha- 

 ce desaparecer nunca totalmente el principio cia- 

 nogenético. Por otra parte como el agua hirviendo 

 disuelve la "Phaseolunatina" sin destruirla, resul- 

 ta que el agua de cocción, es al menos, tan peligro- 

 sa de absorber como los mismos granos cocidos. El 



