ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 277 



mentación del hombre solo pudiera ser permitido, 

 contando con ciertas precauciones indispensables. 



lo. Determinación rigurosa de la cantidad de 

 ácido cianhídrico que puede producir por ciento en 

 peso de sustancia, de modo que la dosis que un hom- 

 bre sería susceptible de absorber fuera inofensiva. 



2o. No permitr que se cocine el frijol sin un pre- 

 vio remojo en agua corriente durante 10 o 12 horas. 



3o. El agua del remojo deberá arrojarse y aun 

 la de la cocción primera debería ser arrojada. Su ab- 

 sorción en cantidades demasiado altas puede ser pe- 

 ligrosa, pues si la ebullición destruye la actividad 

 de la diastasa, los glucósidos cianogenéticos quedan 

 intactos; y según todas las apariencias encuentran 

 en el intestino un medio favorable i)ara su desdobla- 

 miento. 



El Sr. Kohn-Abrest llegaba a las siguientes con- 

 clusiones en su trabajo sobre estos frijoles. 



"Los granos de la judía de ácido cianhídrico, el 

 Phaseolus-Lunatus", deben ser divididos en dos 

 grandes grupos: 



"A": — El primero comprende los granos sus- 

 ceptibles de suministrar grandes cantidades de áci- 

 do cianhídrico: tales son los "guisantes de Java", 

 las habas de "Krotock", los guisantes de "Amer", 

 guisantes de "Achery" y los granos que dan entre 

 50 y 250 miligramos de ácido cianhídrico por 100. 

 El empleo de esos granos crudos o cocidos debe des- 

 echarse de la alimentación, pues no existe duda al- 

 guna de su toxicidad. 



"B": — En cuanto a los granos que suministran 

 ácido cianhídrico en corta cantidad, tales como las 

 judías de "El Cabo" cultivadas, las judías de Lima, 

 de Sieva, y sobre todo de Birmania, su empleo en 



