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Por su parte, el Sr. Guarda Sellos dirigió a los 

 Jefes de Juzgado el 4 de septiembre de 1916 unas 

 instrucciones para reprimir las infracciones del ar- 

 tículo 3o. de la Ley de lo. de agosto de 1915 en lo 

 que concernía a las judías de Birmania y de Java, 

 haciéndoles conocer las conclusiones de un sabio in- 

 forme de M. Guignard, miembro del Instituto, acer- 

 ca de los daños que ofrece la venta de esas judías y 

 los accidentes que pueden resultar de su uso. He 

 aquí algunas de esas conclusiones: — lo. Todas las 

 variedades silvestres o cultivadas, del Pliaseolus-Lu- 

 natus "Judías o guisantes de Java o de Birmania" 

 encierran un principio de ácido cianhídrico acom- 

 pañado de lui fermento que le descompone siempre 

 que el grano quebrantado, pulverizado, se pone en 

 contacto con el agua, a un temperatura que no lle- 

 gue a destruir el fermento. 



3o. La cocción no puede en ningún caso quitar 

 completamente a las judías de Java todos sus com- 

 puestos cianogenéticos; 4o. el peligro de esa agua 

 de cocción es mayor aun que el de los granos cocidos 

 cuando la ebullición ha durado de una y media a dos 

 horas; 5o. las judías de Birmania, rojas o blancas, 

 actualmente en el comercio, no parecen haber oca- 

 sionado accidentes. 



El Consejo Superior de Higiene desj^ués de ese 

 informe formuló el 30 de julio de 1906 una opinión 

 sobre la cual las judías de Java deben ser conside- 

 radas como un producto tóxico ; las judias de Birma- 

 nia, en las que la dosis de ácido cianhídrico no exce- 

 de de 20 miligramos por 100 gramos, pueden conti- 

 nuar siendo importadas bajo la doble condición de 

 que sean acompañadas de un certifícado de origen 

 y que hayan sido sometidas a un análisis que justi- 



