ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 671 



ra comparar, pero controlándolos siempre con el fin 

 de evitar los errores antes señalados. 



Leche tornasolada. Este medio siempre lo usa- 

 mos en tubos de ensayo y confesamos que no sabe- 

 mos el porqué de la idea peregrina de colocar la le- 

 che en tubos de fermentación, porque aparte de las 

 razones de índole económica que saltan a la vista 

 a poco que se piense lo que ocurriría en tubo de 

 fermentación donde se sembrase una bacteria que 

 coagulase la leche, vamos a exponer el porqué no 

 vemos la necesidad ni utilidad de colocarla en tu- 

 bos de fermentación y porqué la colocamos en tubos 

 de ensayo. 



La leche puede Consüderarse como un medio 

 azucarado complejo y adicionada del tornasol, los 

 datos que de ella podemos esperar son los siguien- 

 tes: acidez transitoria o permanente, ligera o exa- 

 geraida. Alcalinidad. Coagulación de la <íaseína 

 por exceso de ácido o por la acción de fermentos bac- 

 terianos y precipitación y proteolisis de la caseína. 



El colocarla en tubos de fermentación no ten- 

 dría otro objeto que apreciar si en ella se produce 

 o no gas, cosa que no tiene importancia y que es 

 errónea en cuanto a leche se refiere; primero por- 

 que siempre que la leche se esteriliza aun cuando 

 no sea a temperaturas elevadas hay una proporción 

 no menor de un 0.3 por ciento de glucosa y pudiera 

 darse el caso de que una bacteria que no fermenta 

 la lactosa y sí la glucosa, el investigador que no 

 tuviere en cuenta este detalle interpretaría la reac- 

 ción en relación con la lactosa, cuando solo era de- 

 bido a la glucosa. Por otra parte todo el que co- 

 nozca los trabajos de Thompson sobre los gases con- 

 tenidos en la leche, anhídrido carbónico y aire at- 



