5)rel}pun!t feiner Sd)riftcn, im 33erl}ä(tni^ ju beren fonftigem llmfaiKj tnapp, reidjt inimerlf)in 

 QU§, um bie x^-d)Ux fcine§ ^rojettcS fieurtl^eilen ju fönnen. ^a, menn bie <Baä)i fo einfadfi 

 iDäre, animalifdjc S'^a'finintiamittel, fo i)ier ^^ifd) ober (^Icifd), „unucrbci-blic^" ju machen, — 

 „imperishable", mie Wx. ^^amilton e§ Qud) mieber in Ucbcrtreibung ju t{)un ücrfpridjt ! 

 ^oc^ mot)I mir ein 2BDrlfpieI .... 



Sn 2ßirflid)feit i[t meber auf c^emifdjem, noc^ auf bem 2Begc bec l?älte, uod) auf 

 onbcrem 2Bege eine abfolnte UnüerberWidjfeit, eine emige ®auer animalifdjer 2eben§m'ttel ju 

 crjicien. 53icl unb genug ift erteici^t, mcnn e§ gelingt, foId)e 9]a!)rung§mittel für eine 

 ämerfcntipred)eub lange !^nt in frifc^em ober mög(id)ft frifdjgleidjem 3iiftanbe ju er'fialten, 

 unb ba§ fann a!tterbing§ auf bem SBege ber trodcnen ß'älte gefd)e!)eu. (Seit Salären a^en 

 mir in Sinnenbcutid)(anb feinen fo feinen, frif^^en ©(^eflfifd), al§ im legten S)ejember unb 

 Sanuar, Tauf bem flarcn SBinterfroftmetter, ba§ ba gleidjmiitig üom ^ugenblid be§ 5ange§ 

 an, ouf bem 2ran§port unb im Saben be§ ^5^ifd)I)änbIer§ ben }^\\ä) bi§ jum 33erjef)rtmerben 

 unter feiner guten Sßirfuug ^ielt. 



®ie @nbe be§ üorigen 3a^rl)unbert§ in Dtorbfibirien gemad)t-'n öiel unb aud) bon 

 §errn Hamilton ermäfinten ^^unbe üon ^IRammut^Ieic^en, bie au§ ber Duartärjeit ftam= 

 menb, im 6i§ eingebettet, berart er'^alten maren, ba^ i{)r ^^bifd) nod) üon §imbcn, älßölfen 

 unb ben ^^alhnilben (Jingeborenen öerjeljrt merbeu fonnte, bcmeifen tüenig für ben Öiütegrab 

 be§ erbaltcncn gleiid)e5 unb ob ba§felbe aud) al§ ^3?al)vungamittel in unferem ©iure I^ötte 

 betrad]tct uicibcn fönnen. ^ebenfaüS fanb biefe (Jrfialtung unter ben benfbar günftigften 

 33ei^ältniffen ftatt: nac^ ben neueftcn ^^orfdmngcn, angefteüt üon ber 1885/86 feitenä ber 

 Slfabemie ber SlÖiffenfdjaften in ^cter§bnrg unter Seitung bc§ Dr. ^Hejanbec 33unge nad) 

 Sibirien entfenbeten (Ji'pebition, mürben bie 5D^ammut{)§ nid)t unmittelbar im @ife , fonbern 

 in gefrorenen SI;onmaffen gefunben. Xfjon abforbirt befanntUd^ in trorfenem ^nftonbe 

 begierig Söaffcr. 53ei üon üorne'^erein günftigen 53orau§feijungen, ba ber ^älteübergang 

 :p{öljlid) eintrat, mirften alfo ^ier J?ä(te unb Strodnung gleidimä^ig fortgefet^t al§ ^onfec= 

 üirunggmittel jufammen. 



D^id^tig angcmenbet, übertrifft aud) gleidjmä^ige trodene l^älte, alä ha§ natürlidjfte 

 ®rbaltunü§mittet, aüe anberen berartigen DJiittel, aber nur, nod)maI§ gefagt, menn rid)tig 

 unb namentKic^ üorfidjtig gebraud)t. S^tereä gilt bei ben f)icr üortiegenben ^efonbertjeiten 

 unb ©c^micrtgfeiten norneljmUd) für ben ^5rifd)ert}alt oon i}ifd)en. 



'!Raä-) ben djemif djen Unter|ud)ungcn oon 5U m a t c r , ^ o ft ij t f d) e f f , Springer, 

 ^önig, Dr. SBeigelt u. 51. füf)rt unter allen gIeifd)forten ba§ gfeifd) frifd)er gifc^e im 

 5IIIgtmeinen ba§ meifte Sßaffer, burd)fd}niltlid) etma 72 ^roj., unter Sc^iüanfungeu üon 

 etma 60 bi§ 82 ^roj. 'üoä) me!)r faft fc^manft ber gettge^alt be§ gifd)f(eifd}e§ , jmifc^en 

 etma 1 bi§ 14 5}}roj. betait, ha'iß in ber 9fege(, je gröfjer ber SBaffcrreic^tbum , um fo ge= 

 ringer bie g^cttmenge unb umgefel)rt. ©o bat ba§ Sac^efteifd) bei 62,02 ^roj. Söaffer, 

 gleid) :bicnn bem mageren 9iinbf(eifd)e, nod) 16,01 ^^ro,. g^ettge'^alt, bagegen ber Kabeljau 

 neben 81,02 ^^roä. Jßaffer nur 0,07 ^roj. ^^ett (au^er ber fe^r fetten Seber). SBäfirenb 

 nun beim ^ett oom 9linb unb §ammel ba§ fefte gett bec ©tearinfäure ba§ fliiffige beu 

 Celfüure überwiegt, fiiibet beim ^ifd)fett regelmäfjig ba§ entgegengefe^te 3?erbättni^ ftatt. 

 S}a§ flüifige gett ber Oelfäure bvängt fid) beim x^ijdjfleifdjc in ben 33orbergruiib; fo beftetjt 

 ber Sebertbran ber Jpauptmaffe nad) au§ bem flüffigen gett ber Delfäure. 



©ering ift ber ©imeiBgeljalt be§ |}if(^fleifd)e§ , 9 bi§ naijcju 14 ^roj., baber aud) 

 ba§ ^5^Ieifd), namentlid) ber fettärmeren i^ifd)e, nur ctina I)alb fo na^rbaft ift mie ba§ S^Ieifdb 

 oon Dxinbern unb bergleii^en. 53efannt ift ber relatin rcid)e ©ebalt be§ iyifd)ffeifd)e§ , in§= 

 bcfonbere be§ ©törfainar§, an ^boepborfäure. 33efannt and) in§befonbere bei gemiffen ^rten 

 üon Sifcf)fn, meift ben tf)euerer bejablten, ber 9teid)tl}um an ©Etraftiüftoffen, an bem bei 

 gefunben i^ijd)en aud^ jiBifdjcn ben 5]hi§fclfi-bicbten eingetagerten eimeifjäbnlicben 3^1eifd)faft, 

 bem ©toff, bem biefe ^^if^e in elfter Sinie bie ^yctubeit ibveS ®efd)mad§ bauten. 



5Die 'Jlnftd)t üon ©ir £^enri) Slbompfon*), bafi gifd)nabriing in§be?onbere fie^ 

 eigne für Seute üon mebr fitjenber Seben^nrt, ift nac^ ben üorgefd)i(berten (Sigeufcb-iften be§ 

 t^ifd)f(eifd)e§ , baju in ^etrod)t gejogen bcffcn leid)te i^erbaulii)feit, burc^aus cin(eud)tenb. 



*) „Fish as food," Conference papers (Scnbon 1883) 6. 13 ff. 



