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5U bringen, je über 2000 Od^fenbiertel, je über 25 bi§ 30,000 ^amtnelrümpfe. ginjelne 

 ©d^iffe l^aben auf einmal fd)on über 50,000 fold^er ^ammclrümpfe mttgebrad)t. 3)iefe 

 9«a[lentrnn?4iorte ermöglidjen fid^ burd^ (Einrichtung großer fonjentrirter @d}!äi^tereien an 

 ben «eiianbtl?ü[tenorten unb großer .f?älle)})cic^er in bcn englijd^en ^onfum^entren , al§ 

 empfongSräume für bie Dom 5Iu§ronb fommenben greifd)tenbungen. 



Sn Sonbon allein ex:iflircn j. 3- ^nx ^ufnal^me unb üorüberge'^enben SSern)al)rung 

 foldjer ©djiffslabungcn 12 öffentlidje ^ä(tefpeid)er mit einem ga))ung§rüume für 300,000 tobte 

 Rammet unb 20,000 tobte Odjjen. 3m Sa^re 1888 lüurben in foldjer aBeife nad) gnglanb 

 80,000 Tonnen frifd}c§, burd) ^ä(te fonferöirte^ Oc^fen- unb ^ammelffeifc^ im SBerllje 

 au c^3V2 DJämonen einge[üt)rt, in ben er[t,u jeljn 9JJonitcn 1890 fogar 76,818 Tonnen 

 OdjfenfIeif(^, 70,679 3:onnen ^ammelfteifd) unb biefe .3cit)(en [tagen noc^; bogegen minbert 

 \\(i) baruntcr bie 3ufuf)r Icbenbeu ©d)Iad)tDiei)§ mel^r unb metjr. 



goft nod^ gemoltiger tjot fid) biefer 53etrieb, obgleid^ erft feit um 1882, entiridelt in 

 5«Drbamerifa, Hon ßtjicago ou§ al§ 9)?itterpunft. 33on bem an^ g^icago, nnmentlid) no(^ 

 ben ©täbten bc§ uorbamcrifanifd^cn Cftcns, ^Jem-^^ort, Softon , auegcfübrten (5d)Iad)tDief) 

 ge^t ie|t über 70 ^roj. ptx ©d)iff, |3er gifenba^n fort al§ mit ITaltiuft bc^onbelt, unf^r 

 3i!fommenfd)rumpfen be§ §anbel§ mit ^ebcnboicf). gincn begriff üon bor ^u§bi1)nung 

 bicfc§ ^Betriebes crljält man burd) §inmei§ auf bie ^t^atiac^e, ba^ brei einzige girmen ju 

 ßflicago im Snljre 1888 an |-)äuptern ^ßielj gcfd)I(i(^tet Ijaben r578,925. ©in 2:()eil 

 biefer burd) l^ultluft fonferüirtcn 58ie^rümpfc finbct bcn 2Öeg ou(^ nad) ©nglanb unb ^mar 

 bei bcr iioriügIid)en Organifatiou bc§ 3)icn[tbctriebe§ in etlra 16 Sagen, gered)nct üom 

 3eit|)unftc bcr ?lbid)ra(^tung in Sfiicago bi§ jium ginlreffen beim ®etailflci)d)r)änbifer in Sonbon. 

 5«an glaube aber nid)t, bafj biefe§ faltluftber)anbclte gicifd), trol^bem ba§ 9io^materia(, 

 bem e§ entftammt, al§ jumcift fcl)r guter Cualität gefc^ilbert ift , 'burdjuieg gelobt lüirb. 

 ®ic§ gilt namcntlid) üom gefrornen (Frozen, hard frozen) x^Ieifd). 



O^ne I)ier, als ju lueit füf)renb, auf bie ©inscnjctten be§ 53etritb§ nör)cr cinjuget)en, 

 möge bemerft merben, ba^ man im 2BefcntIid)en unterfdjeibet ämi)d)en „gefiornem" ^Icif* 

 unb „gefülltem" (refrigerated) gleifd^. 



Ta§ gefüllte gleifd) mirb in trorfener $?uft bei einer iempcrotur iion über 

 (meift jU)ifd)cn unb + 6» C.) fonfemirt, lücnn ber 3mcd ber (Jrr)(irtung mct)r ein üor- 

 ubcrgcbenber. ©o reift ta§ üon 6I)icago nad) Sonbon get)enbe gleifd) faft burd)au§ nur in 

 mi^Iräumcn. S)agegen ba§ au§ ?lu[tralicn, 9?eufcelanb, 2a ^piata, ?trgeutinicn ÜJJonate 

 lang untcrlüeg? befinblidje gleifd) ift auf bem Transporte faft burd)iucg gefroren bei einer 

 3;em|)eratur öon burd)fd)uittlic^ — 10 °C., oft nod) tiefer unb iebenfaflg Don unter 0^ G. 

 — ©ans unpatteiifd)c englifd^e ©timmen behaupten nun: Sm i}feifc^, ba§ bart gefriert, 

 friert felbfiDerftänblid^ in erfter Sinie ba§ in ben !mu§felrijt)ren befinbtid)e äBaffcr, beffen 

 Sßolumen fid) t)ierbei Dergröfjcrt unb bie 9}hi§fcln, greid)iüie in Seitung.n gcfrierenbeg SBaffer 

 bie 9iöt)ren, berftcn madjt; ber SBafferge^att be§ 5leifd)c§ Dergröf^ert fii^ nocb mä()renb be§ 

 ©efrierDcrfo^renä , inbem babei bie ^alttuft fid) an ben äufjeren Stieilen bc§ Körpers al§ 

 Steif niebcrfdjiägt. Säf^t man bann ta^ gefrorene ^(cifd) auftr)aiien, fo ift e§ Don unfd)ön 

 »reifer ober blaBrolfier gärbung, c§ fliegen beim ^luft^auen mit bem Söuffcr unb bem ©aft 

 nid)t nur bie färbenben 58Iutförperd)en ah, fonbern nac^ bem ^Juft^auen fd)medt ha^ gefrorne 

 Öjeifd) aud) fabe unb troden unb r)ält fid) uid)t. 3n ber %^at ift nad) ben „conditions 

 of contract" in ber englifc^en ^(rmee unb 5JZürine ber ?Infauf Don „frozen beef" auägefd)Ioffm. 

 Sfem gefüllten glcifc^ fagt man und), bafj e§ bei etioaS längerer luf5emaf)rung ju 

 je^r fd)iuinbe unb überl)aupt Don Dornf)erein nur furj fid) fonfecDire. 



Sd) glaube au^ guten ©rünben , bafj mit 53orfid)t biefen gc|d)ilbertcn llebelftäubcn 

 beijufommen ift ; aber ebeufo fid)er glaube id), bo^ bicfe beim ©d)Iad)tDebfIcifd) fd)on bciDoi= 

 tretenben Uebclftänbe fic^ fteigern unb mit anberen Dertriad)fen nun bcn, mcnn man nad) ben 

 üfejcpten bc§ Wx. f)amiIton gleid) ^teifd) ben ^i']d) bebanbcin mürbe, beffen befonbere 

 5Seeigenfd)aftung id) fcbon bertHrgefiobcn tjabe. 



3^oIgenbe§ nämlid) fiiib, möglid)ft präci§ sufammcngefa^t, bie 5ßDrfd)Iäge Ü)?r. § o m i 1 1 o n § : 



1. Unmittelbar nad) bem gang, alfo nod) Dom ^i)d)er an *^oib fcinc§ gabrscuga, 



löerbe ber gtfd) burd) einen ©tid) rcgclmöfeig in'§ .^tcrj gctöblct unb an§= 



geblutet, fobann au§gemciba, ausgefiemt, ber größere 3^ifd) aud) au§gcl)irut. 



