■g^oftcn bcn ^'6x\)n fd)iüäd)en, momöglic^ an&) bcn (^(ug bc§ ®ei[te§ ^emmcn, bamit ber 

 3JJcnfd) md)X innere (£infet)r Ijaltc unb burt^ bic 5UiBcn>DcIt nid)t aligcjogcn lucrbe. ©inb 

 aber foId)c 5lnfid)ten üBer ba§ i^ifc^fleifd) geredjtfcrtigt? 2Bir ntü|jcn mit einem entfd)iebencn 

 ?icin antworten unb lücrben in folgenbcn feilen biefc§ näl)er feegrünben, muffen aber 

 jucrft einige aügcineine 53egriffe ber (5rnät)rung§Iel)re liorau§fd)iden. 



"^oä) äu Einfang bicfe§ 3al}v()unbcrt§ glaulite man, baji bie ^ffanjenfreffer einen gonj 

 anbern (5rnäl)rnng§mcd)ani§mu§ l^iitten al3 bie 9^Ieifd)frcffer; benn ba^ au§ ^yleif^ Bei ber 

 0:rnär}rung mieber i^Ieifd) unb S3Iut mirb, fonnte man Ieid)t begreifen, »rie aber biefc II m= 

 umublung bei ®ra§ ober §eu al§ 5cat)rung ftattfinben foHte im IJ'örper ber Slinber, ©d)ofe 

 unb ^ferbe, ba§ fonnte man uid)t erflärcn. ®rft oI§ Sic big bett)ie§, ba^ bie ©ubftanj 

 bc§ gIcifdjeS bereits in allen 33cgctabilien uorgcbilbet fei , bafj ha^ 9^Ieif(^ ber §au|)tfad)e 

 nad) au§ ©imetftftoffen bcftel)e (Dom SBnffcr abgefefjen) unb baf] Simci^ftoffe aud) in allen 

 ^flanjcn aufjufiabcn finb, mürbe ber @rnäl}rung§projef3 bei bcn ^flan^enfreffern begreif(id). 

 ®er nntcrfd)icb lag nur in ber Quantität ber ©imeififtoffe; in ber i5^(eifd)na()rung finb 

 me{)r ©imeifjftoffe nor'ganben al§ in ber negetabilifdien ^atjrung. 80 eut()altcn Siüben 

 unb Kartoffeln nur 1—2 5|}roäent (Simeifjftoffe , Söcijenme'^l 10—12, 3fiinbfleifd} aber 

 18—20. 



■JUS man nun nerfdjiebene ^ifdjarton unicrfnd)te, unb fanb, baf^ ber ©efjalt an (?imeif5= 

 ftoffcu nid)t mefenllid) geringer al§ im 3ünbflcifd) ift, glaubten 9]iand)e, baf] niefleit^t ba§ 

 (fAwm^ be§ gifd)f(eifd)e§ Hon bem geuiöt)nlid)cn (Jimeifj nerfdjicben unb mcniger mertt) fei. 

 Sl^Mbenbufc^ I}at belfialb fd)on im Sa!)re 1847 Dcrglcidjenbe ?lnati)fcn Hon ©imeifj an§ 

 bem (^teifd) oon §ed)t unb §ut)n norgenommeu; er fanb aber nur fo geringe llnterfdjiebc, 

 baf^ fie bic juläffigcn x^c^kx ber '?lnali)fen nid)t übcrfd)rciten ober aud) auf ©puren uon 

 nod) iHnijaubener ^Verunreinigung berul)en mögen; feine 3iefuttalc maren: 



©imeifi au§ ©imei^ au§ 



§ed)tfleifdj ^ütjnerfleif^ 



.^olilenftoff 52,6 53,2 



SBafferftoff 7,3 7,0 



©tidftoff 16,5 15,7 



©djmefd 1,6 1,6 



©aucrftoff 21,8 . 22,3 



?(fc^e 0,2 0,2. 



2Benn man nun mit biefen !^ai}kn bic ^^(nalijfen t)ergleid)t, n)cld)e Dom ®imei^ au§ 

 SÖeijenmel)!, au§ Diiuberblut ober au§ §ü()nereieru bargcfteflt mürben, fo finbct man eine 

 fo gute Uebereiuftimmung, mie bei berartigen nid)t frtjftaÜifirten ^^robutten nur ermartet 

 merbcn fann. S)cr ßimeiBftoff be§ i^ifd)fteifd)c§ ift ebenfo oorimcrtTjig mic jeber anbere unb 

 lüirb jmeifeI§ol)nc ebenfo Ieid)t ocrbaut. 



©er DJIenfd) brnud)t in feiner ^ialjrung aber nid)t nur (Jimeifjförper, fonbcrn aud) i^ette 

 unb Ä'ot)tct)i) brate. Sieb ig Ijat feiner S^'ü ben ''}iäl)rmcrtf) einer ©ubftanj nur iwd) 

 bem Kimcif5gef)alt bcurtfietlt, ba§ -^^ett unb bie KoI)lc()i)brate maren nad) i{)m tebiglid) 

 23reunmaterial, meld)c§ im 33Uite burd) Oj;t)bation gu Ko{)Ienfäure unb 3.Baffer mirb (burd) einen 

 ber 33erbrennung ganj analogen ^rojefe, ben ^ItbmungSpro^ef^) unb nur bie tf)icrifd)e 9Bärme 

 ju liefern f)abe. Siebig, mie fo bäufig , I)at aud) l^ier eine )pt)potl)efe at§ feftftel)cnbc 

 3:I)ntfad)c aufgcfteOt unb begann fofort bie meiteren Konfcqucnjen ju ^yet)en, inbem er mit 

 ber :!Öe()auptung auftrat, im 33ierc fei fein ':)ui()rmcrtf) üorl)anben, ma§ in 5Jtünd)en if)m 

 übel oermerft mürbe ; bic ®inen maren entrüftct, bic ?lnbcrn, meld)cn ba§ 33ier eine bebeutenbe 

 9innbnng be§ ,^örpcr§ angezaubert I)attc, Iäd)clten über Siebig. Tum l)a\ ba§ 93ier aflerbingS 

 nur menig (<:imeifjftDff, nur 0,2 ^ro^ent, bafür aber eine beträ(^tlid)e ^J)?cnge eincy Ieid)t 

 oerbaulidicn .(M)lef)i)brat§, be§ ii)c]ftrin§, ba§ Icid)t in S^nhx übergebt unb ferner etmaa 

 3uder. (3,S ^rojent ©cjrtriu unb 1 ^^u'ojent 93laltofe im S)nrd)fd)nitt), aber biefe ©toffe 

 maren für Sieb ig eben nur 33rennftoffe, meld)e, im Uebcrfd)nffe jugefüfirt, ju i^ett 

 merbcn tonnten. 



'^(n epod)cnuid)enbcn ^(rbeiten Hon 93oit unb ^>cttenfofer unb bcn ja'^nofen 

 (5j;pcrimcnten 3Soit§ unb feiner ©d)üler ocrbanfcn mir aber bic ^eftftcKung ber f)od)bebeut= 

 jamen 3;t)otfad)c, ha^ g-etlc, unb ganj befonbcrä aber bie iTot)lcIji)brate, eimei^f parenb 



