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tüirfen , bo^ fie, mit auberii Sffiorten , bay @lit)cif3 be§ 5B(ute§ imb ber Organe üor beut 

 3crfa[(e, Hor ber oji)bireiibcii SSirfuiuj be§ eiiU3cat()metcu ©auerflop fc()ätjeit, inbem fie, in 

 ba§ ^-^Jrotoplaänia eimjelagert, jnerft angegriffen merben. ':)hni ift aber büdj flar, bafj Stoffe, 

 tücldje eine foldje lüidjtige (^nnftion anaüben, and) a!§ Diä^rfto f f e be5eid)net loerben mitffcn. 

 "Jtaä i^ett be§ gteifc^e§, bie 53utter ber 9JtiId), bo§ ©tärfemet)! be§ 33robeä unb ber Kartoffeln, 

 ber 3»tEfr ^um 33erfü^en ber ©peifen, ba§ ^ertrin be§ '-BiereS, finb unbebingt and) 9iaf)r= 

 ftoffe, nield)c bei feber ilraftbietnng im er^öf)ten ¥taa]it oerbranc^t tüerben, nnb bei gefteigerter 

 ^ilrbeit in I)ö()erem i1Jaa[je al3 getüöfjnlid) jugefitbrt werben muffen. 



52ad)Siebig foütc bIo§ ber (gimeifjftoff bie i?roft er,^eugcn, ^^ett unb i^oblel^ljbrate 

 (©tärtemebl, ^nda) nnr Bnrme. 9?nn bat aber bie mobernc gorfd^nng auf§ S?tarftc 

 bargelban, bafj bie i)erfd)iebenen .Gräfte ber 9?atur nnter geeigneten Umftänben in cinanber üer= 

 inanbelt mcrben fönnen, unb loarnm nid)t ein %\)d\ ber im 2:{)ierför))er erzeugten Söärme and) 

 in ':)J{n§fel traft Ocrmanbelt luerben foÜte, loar obfotut nid)t einiinfeben. 'iDie brei iüid)tigen 

 9fäbiftoffe, (Simei^, ^^elt nnb .ftoblebi^brat tonnen bi§ jn muv gemiffen (^ireuje beim 5}Jcnfd)cn 

 einanber erfe^en, beim Uehevfdjreitcn biefer ©renje treten uümäljlig ©törnngen im ©ijfteme auf. 

 35crfd)iebene 2:[)iere brand)en nun retatio feljr nerfd^iebene DJJengen jener brei Üiäbrftoffe; 5. 5B. 

 bie 33ienen bebiirfen Diel R'ob(ebi)brat, nnr fefir luenig ßimeifj, tein i^ett ; bie ^fcrbe genießen 

 im ^Berbältnifi jn gett unb .«üble^i)brat meit meniger Sitneifj aly ber iiceufd), mäfjrenb 

 bie fpejififdjen ^(eifd)freffer im 53erbä(tni^ ju ben ftidftofffreien Stoffen (j^otjtebi^brat unb 

 ^ett) mieber me^r Giiöei^ geniefjen at§ ber 5Jien)i^. 



gür ben 91Jenfd)en bat ber ^ilttmeifter in ber (£rforfd)nng bey tf)ierifd)cu ©toffioecbfelö, 

 5ßoil, folgcnbeä 55erbältni^ alä ba§ 5)}affenbfte in ber liiglidjen 5cabrung befunbeu: 



118 (5)ramm ©iiüeipoffe 



50 ©ramm ^^ett 

 500 ©ramm Koblebbbrate. 



^^ett nnb .^oblebijbrate tönneu einanber jmifdjen weiten ©renjen erfc^en, aber ba§ 

 ©iweiBquantum barf nid)t fefjr mcit unter bie genannte 3'ibl finten. @in ^tabrungyftoff 

 oon obengenannten 53erf)ältniffen ift ein öollftänbiger, bie meiften ^Jiabrungsftoffe aber 

 bieten eine weit abmeidjenbe .^ufammenfelmng bar, fie finb einfei tige D^a br ung§ft off c, 

 fo bat ä. 33. ba§ 23ier, bie Kartoffel, ber äici^ ju loenig (fiuieif5, bagegen ba^ i^leifd) ju menig 

 Kobfebt}brat. Sl^oOen wir oon iJleifd) allein leben , fo braudjen mir nmfomcbr baoou 5ur 

 Sättigung, je magerer e§ ift, unb auf bie 3)Quer bringt febr fettarm eö {^teifd^, obne 

 Sutbat genoffen, unbebingt beim l^ienfcben ©ti3rungen 3. 33. 2)iarrboen mit fid;. S;'cr menfd)= 

 Iid)e Suflinft ift beäljalb längft barauf getommen, gemif d) te Ko ft jn genicf5en, weil ber 

 DJienfd; fid; babei am moblften, am gefuubeften fübtt. 



2öeuben wir nun bie ©rnnbfälje ber (SrnäbrungcUebre mit ^eriidfid)tignng bea i}ifd)= 

 flcifd}e§ an unb fcfjen wir , inwiefern biefe§ ben 93ergleid) mit anbern g'^fUdjfürten au^b'ilt. 

 2ßie oft fann man bie Sebauptung bbven , ba5 x^ifd)fleifd) weniger fättige al§ üiinbfleifd) 

 unb bafj e§ (eidjter fei, ein ^^sfuiib i^ifd) al§ ein ^fuub 33eeffteaf jn ocr^ebren! 2ßir bobcn 

 erwäbnt, bafj ber ßiweif^gebalt ben Unterfd)ieb uid^t erflärt, e§ mufi aber, faüä ey Wirflid) 

 ej;iflirt, wo anber§ liegen. 33etrad)ten wir nun bie ^ufainmenfetumg ueifdjiebener S^leifd)^ 

 forten, fo finben wir 5unäd)ft, ba^ ber ©etjalt an i^ett unb Sßaffer gan^ bebeutenben 

 SdjWanfungen unterworfen ift. 58ei faft gleici^em (äiweifjgebalt fann ber ^^ettgebntt bc§ 

 9ünbfleifcbe§ fd)Wnnfen oon 1,5 bi§ 26 'ipro^., wobei entfpredjenb ber äBaffergebalt fällt 

 Don 76 bis auf 55 ^roj. 3e fettreidjer ein i^^leifd) , befto wafferärmer unb umgcfebrt, 

 fettreiches i^leifd) repräfentirt baber ftet§ einen ^oberen 2Bertb al§ magere§. ^ilber felbft 9tinb= 

 fleifcb, hü§ fo mager ift, ba^ man mit bloßem '*3tuge feine ^ettpartifeld^en mebr uuterfdjeiben 

 fann, cntf)ält nod) 1 — 2 ^ro,v i^ett, wie bie ©jtrattion mit 5letber un§ beweift; benn 

 bebanbelt man fold)eä ^leifd; naä) bem 3ei"^f'-'inf'-*n unb Strodnen mit 51etber, fo binterlä^t 

 biefer nad) bem 33erbunften ba§ anfgelöfte ^-üt. Tarn ift aber flar, bafj fettes i^leifd) 

 eber fättigt al§ magereS, unb bafj , wenn man Üiinbfleifd) mit ^^ifd)flcifcb üergleidjt, ein 

 ridjtigcr ©d^Iu^ betreffs ber „Sättignng§fapajität" nur bann f)erau§fommt, wenn man einen 

 gleidjen i^ettgebalt ber Obiefte oor fid; fjat. Ser ^ettgebalt tierfd)iebenec Sifif)^ wed)felt 

 aber fet)r bcbeutenb, wie auä folgenber Stabelle erfid)tlid) ift, weld)e jnm 2:beil bem SBerfe 



