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berienige bcr jirf) ergibt, wenn >mr \,it^ ^dfc^forten mit jenen gifd^en m^men, ^an^ 

 nn 4o 5, ©c^iüetnerreifd^ mit 37,5, fetteä 9iinbffei[(| mit 26,5 ^xo^. ^ctt. S)iefen ,^-Iciirf)= 

 torten ift non ben gifrfien nur ber 51qI ebenbürtig mit feinen 28,5 ^^roj gctt 2Benn 

 man SergMe ^m mmm unb anberen Sfeifdjforten anfteHen miß, fo fann man 

 m bem ©c^meinerleifc^, £üd)ä bem Ijalbfetten C)ammelfleiid) unb S^cäjt hm -^.ofenffeiidi 

 gegennber teüen. ©eranc^erte t)äringe er[d;eineu ben ^Inalijfen mä) i«ertt)DüIIer als ga-Qud erte§ 

 Dc^fenrlcifd), ma^renb geräucherter ©djeüfifc^ le^terem nad)[te()t. 



2Bir fernen au§ jenen ^abeüen aud), ba^er (£i mei Bgetjalt geringeren ®d)>Mnf- 

 ungen untenuor en tft at^ ber SBaffer- unb ^ettge^alt. 53ei frijc^en m'n med)fe t ber= 

 ^oo.T ^^J^'-? ^''^■' ^'' ^'•^'^^^^" ^^'''^^^ ''^ ©ängetrjiä- unb Söget üon 14,5 bis 

 r:;f o i"-; " "T '" ""^'"" ^"'^^'" ^^^"«'^ 9ebräu,^tid), ju magerem gleifd) eine 

 ! W^fjf ^"l r^'A'"' "''' Ö'''^^'^' ^""'^'^'^ ''• ""^ 5u C)e<i)t gibt man ja fo^äufig 

 nod) Kartoffel mttJButter um ben f^eltmangef be§ ?^(eifd)e3 auäsugleic^en. 5Bou einem 

 geringeren Dcatirmerttje beä gifd)rlei[d)e§ gegenüber mageren anberen mcifdjforten tann aber 

 nun unb nimmermet,r bie Dkbe fein, mo^I aber traben, mie fd)on oben erträtut fette ?^Ieifd)= 

 forten ftetS .U.a, ^^ercn Sßert^ aB magere. SBürbe man .on ^leifd allein:^ one 



1 £n Ts /' ' X iZ^'"/^'' ^'"^^^"^' ^^^^"' ^' ^""" 3>mu- fettes mcifd) lange b m 

 9^ir)inng§beburfmfj be§jmen)dKn genügen, i,on mager em ^eifc^ aber mürbe er fel)r grofjc 

 9«engen üerje^ren munen um bie nöt^ige SSärmemenge ju probujiren unb gan ettfrei § 

 fonnte er auf längere 3e.t oI)„e ^utf^aten nid^t ertragen, otjne fein äßD^efinben ju 

 gefaprben. 2)iejemgen 5ßölfer, meld;e a«§fd)(ie&Iid) Don Sifd^cn leben, merben inftinftio bie 



Z^ifl tV ^'' ^'''f '''''' '"^^9""^" ^^''^^^'^^ ^'^^^^ «"^'^t^i'^)^" können, 



befte^ n^t ber nunbefte fernnb, gifdjfleifd; als minberu>crtr)ig yi betrad)ten, mir muffen 



bie ?lnfi.^ten über ben geringeren Ü?äf)rmert0 beä gifd)f(eifc^e§ als burc^auS nnjutreffenb L 



ftl?\"r" IV^r.'Jf ^'' 5"""^^^^^^^ ^'^ Sifrf)fleifd,eS analog ben t^ieri c^en ®imeif^= 

 toffen uberr;aupt mei teidjter oerbaulid) finb, al§ bie ^f(an,aid)en gimeifjftoffe unb ^ifdjfleifd) 

 omit als eine merttpoüe 3ntf)at bei ^sflanjenfoft betradjtet merben mufj. |n' iie(en 



l^^?rüs!^atrdn " ^"'''' "'''''''' "''" ^" ^^'''' ''' ^'^'^ ''' ''''''^' ^'''^^^'^'^'' 



m.rfb ^h?ü,.rl' ""«;'-."'l'*"!f^"V"^ bas «er^ältniji ämifdjen DW^rmertb unb ^irft^ 

 mert^, ober auf ben 5«a^rgelbmertf) pro ^ilo Bei Derfdjiebenen ö(eifi)forten. liefen ^JlnSbrnd 

 berechnet mau inbeni man ben eimeiBge^alt pro l?iIo 9Jaf;rungSmittel mit 5, ben gettgetjalt 

 mit 3, ben ^of;Iet)i;bra geaalt mit 1 multiplijirt unb biefe ^^robufte abbirt. S)iefe .^^len 

 J ^ geben bas i>er()ältnif3 bes aiJavftmerttjeS smifd^e« (fimeif^, gett unh ©tärfeniet)! 

 an^ ®i erHtcne ©unime mirb burd) ben 9J?arftmert() bioibirt. 5Bei ben gleifd)forten 

 aüen natur id) bie m)Ier)i)brate, meld)e fo reid,lid) in Degetabilifd)en ^caOrunqSmüteln \un- 



e^ijfogen ) fann .er mof)I Dernad)(ä|figt merben. 5tuf biefe 2Beife finben mir, baf? man 



to\i. :J\'T' 5',! ^S^">^^^^^f)""f)^'iten, .on bem ebenfo nobrl^aften .^ed, aber 



^ At^lT '"'.;" -f^""- ^^^"" ''''' ''^' ""' V4 bimger unb ebenfo ut, meun man 

 Jpcdjt ftatt §afen nerfpeiit, 



n..ul?\fV'l\ ^fl^V ^'^'"'"^'^P^M'^^ '"it ^^^^^' fo fteöt fid, baS IßerfjältniB 3" 



S, m • fA^^^'^'t''. ^'' '"^^' ^^'^ "" '^"-f^^^""*^ 3""' ^'"Vmert^ einen met u 

 )ocn ^rei.; 9fa^rmert^ein()eiten befommt man für 1 A bei Sa^s 249, bei t,alb- 



&/^r"'Ä''ltf '' '/'•. f'^' Ö^'"^*'9 für baS Sifd)fleifd) aber fteüt fic^ baS Wr- 



fWfrh Tif^T« ^"!? ? ^7T^'' '""9"'"' ^**"^^^^'^^^^^ ""^ '^26 unb magcrem ©!^meine= 



leild) mit 876. gnr 1 J'^ befommt man alfo beim ©torffifd) faft breimal ben !«äl)r- 



iDertf) mie beim mageren 9JinbfIeifd). SBir fügen ^ier nod; einige meitere ^aljlen jum 



53erg(eu^e an, meld;e, mie bie eben ermüt^nten, ber Tabelle oon 3. ,^önig entnommen finb. 



*) 2)a§felbe ift im 2}Ju§!eIfteif.6 iu faum 1 f.xoi., me^r bagegen ift in ber ßeber enthalten. 



