76 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



parfois de 17 ou 18 litres de lait pour faire un kilogramme de 

 beurre. Les troupeaux sont conduits chaque jour à la pâture, ce 

 qui est un facteur de qualité pour le lait. 



Gomme bœufs de trait on élève quelques « salers ». 



Les résidus de laiterie servent à alimenter les porcs. 



Quelques chèvres noires suivent chaque troupeau. Leur lait 

 est employé à la fabrication de fromages carrés, surtout sur le 

 plateau d'Aigonnay et dans la cuvette de Sainte-Eanne (fromage 

 de la Mothe). 



L'élevage du Mulet est également cantonné dans la Plaine, il 

 ne s'étend ni dans le Marais ni dans la Gâtine. D'après Passerai, 

 il se limite au sud à Lonlay, Aulnay, Chef-Boutonne; à l'est à 

 Givray, Gençay, Luzignan, Vouillé, Thénezay, Airvault; au nord 

 à la plaine calcaire. 



Le Mouton n'est pas aussi répandu qu'il pourrait l'être dans 

 des terres aussi saines. Haut sur pattes postérieures, il ne semble 

 pas très sélectionné (fig. 6). 



L'entraînement vers la production du beurre est tel que les 

 autres branches de l'élevage ne progressent guère. 



Industries extractives. — La pierre calcaire étant abondante, 

 des carrières sont ouvertes partout. Il arrive que les proprié- 

 taires, creusant leur cave, extraient les moellons nécessaires pour 

 la maison. 



On exploite dans le bajocien la pierre de l aille de calcaire ooli- 

 ihique la plus employée dans la région. 



Le bathonien à « chailles » siliceuses est partout extrait pour 

 l'entretien des routes. 



Le calcaire oolithique lieni bien au four et donne une chaux 

 grasse employée en amendement sur la Gâtine. Des fours jalon- 

 nent la limite nord de la Plaine. 



Le calcaire marneux du Uauracien exploité par exemple à 

 Frontenay-Rohan-Rohan, se délite au four et donne de la chaux 

 hydraulique. 



Les argiles les plus employées pour la tuile sont les marnes 

 grises oxfordiennes. Gomme la pierre esl abondante, on ne 

 moule guère <lr briques, m;iis surtout «1rs tuiles canal. 



Dana certains fours -\ ehaux, on fait la voûte en calcaire ooli- 



