BIBLIOGRAPHIE 



Codanon (Georges). — Les vins et eaux-de-vie de vin de France. II. Payot, 

 Paris, 1921 ; un vol. in-16 de 130 pages, broché 4 francs. I. d. : 66.32.324 



(44) et 63.46 (44). 



Le voyage que M. G. Couanon, inspecteur général honoraire de la viti- 

 culture, a entrepris de faire faire à ses lecteurs à travers le beau vignoble 

 de France, voyage qui s'était arrêté à Nantes, avec le premier volume, 

 reprend, dans le second, avec la visite des régions productrices de vins 

 mousseux. Champagne, Touraine et Anjou, Saint-Péray, Gaillac, sont fra- 

 ternellement groupés, le droit d'aînesse restant dévolu à la patrie de Dom 

 Pérignon. L'histoire du vignoble champenois, des bords de la Marne et de 

 la Vesle, de la Côte blanche d'Avize et de Cramant, la description des 

 lieuxdits célèbres où le Pinot noir acquiert le maximum de qualités : 

 Verzy, Verzenay, Ay, Bouzy, Ambonnay. etc., précèdent l'exposé métho- 

 dique des opérations qui permettent de transformer le jus incolore des 

 raisins à peau noire en un liquide doré, pétillant, d'une limpidité parfaite, 

 qui est bien du « soleil en bouteilles », et qui réjouit le cœur, après avoir 

 charmé la vue, l'odorat et le goût. Pressurage, fermentation du jus clair, 

 assemblage des crus, soins donnés à la cuvée, tirage et prise de mousse en 

 bouteilles, long séjour des vins sur lattes où ils mûrissent, en se chargeant 

 d'acide carbonique, telles sont les opérations principales. Pour séparer le 

 vin clair du dépôt qui s'est fait dans chaque bouteille, le long travail du 

 remuage sur pupitres et le dégorgeage sont indispensables. Le dosage, avec 

 la liqueur d'expédition rend parfait le roi des vins que les maisons d'Eper- 

 nay et de Reims offrent aux gourmets du monde entier. Le grand Cham- 

 pagne va porter au loin le renom de la doulce 'France; il contribue à la faire 

 aimer. 



Une excursion particulièrement savoureuse conduit le lecteur en Gironde. 

 Bordeaux, capitale de cette province viticole qui produit les Médocs, vins 

 rouges inimitables, les, Sauternes, premiers vins blancs liquoreux du monde, 

 les Graves, les Saint-Émilions, doit son renom au commerce de ces excel- 

 lents produits. L'auteur montre le rôle que jouent le sol, le climat et les 

 cépages dans la production des grands vins du Sud-Ouest; ce rôle explique 

 la diversité des vins obtenus sur une superficie relativement restreinte. 



Les usages commerciaux spéciaux au Médoc, la classification des crus, 

 dés châteaux, par les courtiers-gourmets, les soins si méticuleux donnés 

 aux vins, le pittoresque des vendanges, décrits par l'auteur, augmentent 

 l'intérêt de ce chapitre, déjà grand au seul énoncé des châteaux fameux : 

 Margaux, Lafite, La tour, etc.. 



Il en va de même pour les grands crus de Sauternes : Château Yquem 



