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brasserie», etc., on laiterie, en fromagerie, cte. (1) {Bull. Soc. Encourag. 

 p. Ind. Nat., ». CXXXIIL p. 813 à 840. 1921). I. d. : 63-71-72-73.0025 : 

 546.00. — La question dominante est l'usure de l'aluminium provenant 

 des attaques ou des altérations qu'il subit. Ces altérations peuvent résulter 

 de l'attaque rapide du métal sous l'action des acides et des alcalis, du 

 contact avec l'eau ou avec les solutions étendues de sels, ou encore elles 

 se produisent spontanément à l'air. L'auteur étudie l'aspect des différentes 

 altérations el la composition du dépôt. L'altération de l'aluminium en 

 contact avec l'eau dépend surtoutde l'importance du degré hydrotimétrique 

 total de Peau., si aussi de l'absence ou de la présence d'air dissous. L'at- 

 taque par les acides organiques est de l'ordre de grandeur de celle' que l'on 

 obtient avec le cuivre. 



Autrefois, l'aluminium contenait comme impuretés du cuivre, du cal- 

 cium et du sodium qui exerçaient une action néfaste sur l'aluminium. 

 Actuellement, il n'y a plus que 0,5 à 2% d'impuretés constituées surtout 

 par du fer et du silicium; d'après l'auteur, ces deux corps ne jouent pas un 

 rôle aussi considérable qu'on l'a prétendu. 



L'aluminium s'altère aussi spontanément à l'air : seul l'aluminium 

 renfermant du cuivre est altéré. 



Le laminage facilite l'attaque ultérieure du métal; le recuit diminue la 

 rapidité et l'importance de l'attaque. Il est donc recommandable «le recuire 

 tous les objets en aluminium, quoique cette opération diminue la solidité 

 • les appareils. 



L'aluminium n'est pas toxique, quoiqu'on ait dit souvent le contraire; 

 aussi peut-il être mis au contact des matières alimentaires sans aucun 

 danger. 



Au sujet des ustensiles de cuisine, il faut préférer l'emboutissage méca- 

 nique au repoussage; on reconnaît qu'un ustensile a été repoussé en ce 

 qu'une règle droite ne s'applique pas le long des génératrices. 



L'aluminium peut être employé en brasserie; la dissolution de l'alumi- 

 nium dans la liiere est comparable à celle du enivre. Les sels d'aluminium 

 n'ont aucune action sur la multiplication de la levure ni sur l'atténuation 

 ni sur la limpidité de la bière. Il existe trois types de cuves de fermentation 

 en usage : les cuves simples en aluminium entourées d'une chemise de fer 

 et les cuves de béton ou de briques recouvertes d'aluminium. Les usten- 

 siles doivent être recuits à 100° s'ils ont une épaisseur d'au moins 2 milli- 

 mètres; la surface doil être polie: les récipients non utilises devront être 



chés soigneusement el légèremenl graissés. 



L'usage de l'aluminium en laiterie se heurt* à une grande résistante. 

 L'auteur répond ainsi aux objections i lassiquej : on construit actuellement 

 des bidons suffisamment solides poui résister aux chocs; l'aluminium p'esl 

 pas attaqué par le lait acidifié et ne communique aucun goût métallique: 

 le pii\ élevé de l'aluminium est compense par l 'économie sur les transports 



résultant de la faible densité de ce métal. Les objets en aluminium doivent 

 être rincés el égoutt 



On commence à employer l'aluminium en distillerie pour 1 1 construction 

 d'apparcih distillateurs, de serpentins et de fuis pour le transport L'alu- 

 minium n'est pas à conseiller au contraire pour les vins rouges et pour le 

 rhum, l'aluminium précipitant le tanin. P. N. 



