REVUE AGRONOMIQUE 55 



1921, et Soc. Chimique Fr., t. XXIX, p. 910 à 915, 1921). I. d. : 581.19. — 



Maumené, en 1884, avait signalé quelques organes végétaux ne contenant 

 pa,s de manganèse; son procédé analytique étant insuffisant, les auteurs 

 ont repris ses recherches. Aucune des exceptions signalées par Maumené 

 ne peut être retenue. On doit donc admettre que la présence du manganèse 

 est absolument générale chez les plantes. P. N. 



Zaepffel (E.). — L'amidon mobile et le géotropisme (C. R. Acad. 

 Sciences, t. CLXXIII, p. 442, 1921). I. d. : 581.193.1. 



Jones (H. W.). — Distribution du fer organique dans les tissus végé- 

 taux et animaux {Biochem. Journ., t. XIV, p. 654 à 659, 1920). I. d. : 

 581.19 : 546.72. 



SECTION XI — TECHNOLOGIE 



Supplée (G.-C). — Comparaison au point de vue nutritif des laits liquides 

 et desséchés [Le lait, l re année, p. 321 à 331, 1921). I. d. : 63.71.0041.2. — 

 La composition du lait de vache diffère notablement du lait humain : plus de 

 lactose et moins de cendres, notamment moins de phosphate de calcium. 

 Enfin, la caséine du lait de vache diffère de celle du lait humain au point 

 de vue de la digestibilité des protéines du colostrum, de la précipitation 

 de la caséine par les acides, ou de la coagulation par la présure. 



Les laits desséchés présentent de grands avantages sur les laits concen- 

 trés au point de vue des manipulations, du transport et de la contamina- 

 tion par les microorganismes. Certaines différences de qualité peuvent 

 être décelées entre le lait liquide et le lait séché sur les cylindres chauffés : 

 plus grande proportion d'acides gras dans la matière grasse du lait dessé- 

 ché; les composés du calcium, du phosphore et du magnésium s'insolu- 

 bilisent par la dessiccation, et la solubilité de la caséine est diminuée; une 

 partie de cette caséine reste en suspension et peut être éliminée par la 

 force centrifuge; il en résulte que la caséine ne peut plus former un caillé 

 dur sous l'action de la présure. 



Enfin, les vitamines et les propriétés antiscorbutiques du lait préparé 

 par dessiccation sur cylindres ne sont pas détruites ou du moins ne le sont 

 que dans une faible proportion. Au contraire, on peut prévoir que ces pro- 

 priétés sont détruites par le procédé dit du brouillard. P. N. 



Andoyer (G.I. — Détermination du mouillage et de l'écrémage sur des 

 échantillons de lait altéré (C. R. Ac. Se, t. CLXXIII, p. 588, 1921). I. d. : 

 614.321 : 63.71. — ■ L'échantillon rendu légèrement acide par l'acide acétique 

 est filtré sur filtre taré. Après lavage et sur des parties aliquotes du filtrat, 

 l'auteur détermine : 1° les cendres solubles; 2° les matières albuminoïdes 

 (Azote multiplié par 6,39). Le coagulum desséché est épuisé à l'éther, 

 pesé après élimination des matières grasses et du solvant, puis incinéré. 

 Ces opérations permettent la détermination du beurre, de la caséine altérée 

 ou non et des cendres solubles et insolubles. On se trouve ainsi devant la 

 composition du lait telle qu'on l'aurait obtenue avant altération, et il 

 est possible de calculer le mouillage et l'écrémage. P. N. 



Trii.lat. — Emploi de l'aluminium dans les industries de fermentation, 



(1) Le numéro du Bulletin de la Société d'' Encouragement pour V Industrie 

 Nationale dans lequel est contenue l'étude de M. Trillat est exclusivement 

 consacré aux nouvelles applications industrielles de l'aluminium, du 

 magnésium, du calcium et du sodium. 



