REVUE AGRONOMIQUE 



SECTION III — CHIMIE 



Sôrensejv. — Sur l'albumine du blanc d'œuf de la poule. (Bull. Soc, 

 Chimique Fr., t. XXIX, p. 593 à 624, 1921). I. d. : 457.31 : 591.19-547.786.1. 



— Dans cette conférence, l'auteur étudie les questions suivantes : 1° Com- 

 ment faut-il procéder pour préparer une solution d'albumine d'œuf bien 

 définie? 2° Quel est le caractère et la composition de l'albumine d'œuf 

 cristallisée au moyen du sulfate d'ammoniaque? 3° Les relations d'équi- 

 libre existant entre le précipité cristallisé et l'eau-mère s'accordent-elles 

 avec la règle des phases formulées pas Gibbs? 4° La solution d'albumine 

 d'œuf exerce-t-elle une pression osmotique bien définie? 



Le procédé opératoire de l'auteur permet d'obtenir des cristaux d'hy- 

 drate d'albumine dont la teneur en eau est une quantité constante même 

 lorsque les conditions de cristallisation varient dans des limites assez lar- 

 ges. La loi Gibbs des phases est tout aussi applicable aux solutions d'albu- 

 mine d'œuf qu'aux solutions véritables. Enfin, la pression osmotique 

 d'une solution d'albumine d'œuf est une quantité bien définie qui dépend 

 non seulement de la concentration protéique, mais aussi de la concen- 

 tration en su fate d'ammoniaque et en ions hydrogène de la solution; 

 pour une solution de composition déterminée, la pression osmotique reste 

 toujours la même. P. N. 



Karrer et Naegeli. — Sur la constitution de l'amidon de pomme de 

 terre (Bull. Soc. Chim. Fr., t. XXX, p. 1169, 1921 et Helv. Chim. Acta, 

 t. IV, p. 185 à 202, 1921. I. d. : 547.664. — Ce travail est basé sur la méthy- 

 lation de l'amidon par diverses méthodes. Les auteurs en tirent les conclu- 

 sions suivantes : 



L'amidon se compose au plus de six molécules de glucose réunies à la 

 manière des glucosides ou des éthers; mais ces molécules d'amidon peuvent 

 s'associer ou se polymériser. P. N. 



Karrer et Naegeli. — La constitution de l'amidon et du glycogène 



(Bull. Soc. Chim. Fr., t. XXX, p. 1172, 1921 et Helv. Chim. Acta, t. IV, 

 p. 263 à 269, 1921). I. d. : 547.664. — L'amidon est un polymère de l'anhy- 

 dride du maltose. L'amidon soluble et la dextrine sont aussi des polymères 

 de l'anhydride du maltose, mais à un degré de polymérisation inférieur à 

 celui de l'amidon. En effet, l'amidon traité à température ordinaire par le 

 bromure d'acétyle, en présence d'acide acétique, est partiellement trans- 

 formé en acétobromomaltose. 



Le glycogène a une constitution analogue à celle de l'amidon. 



P. N. 



