REVUE AGRONOMIQUE 111 



être généralement faite en dessous du ménisque; des erreurs peuvent 

 résulter de la forme du ménisque qui est influencée par les impuretés 

 contenues dans le liquide. Les balances aérothermiques sont plus exactes 

 que les densimètres et donnent sensiblement les mêmes résultats que les 

 picnomètres. P. N. 



Muttelet (CF.). — Recherche des matières grasses végétales dans les 

 matières grasses animales : essai à l'acétate de phytostérine après précipi- 

 tation avec digitonine (Annales des Falsifications, 14 e année, p. 327 à 333, 

 1921) (I. d. : 543.9 : 63.7 : 614.31). — Dans ce procédé, on utilise la partie 

 relativement faible des matières grasses naturelles qui échappe à la sapo- 

 nification. Cet insaponifiable contient des substances complexes dénom- 

 mées stérines, dont les propriétés varient suivant que le corps gras est 

 d'origine animale ou d'origine végétale. 



Les matières grasses animales contiennent de la cholestérine, composé ter- 

 pénique, non saturé, ayant une fonction d'alcool secondaire monovalent. 

 Cette fonction alcoolique permet de former un acétate de cholestérine qui 

 fond à 114° ou 114° 3. 



Les matières grasses végétales renferment des phytostérine s ou phytos- 

 térols analogues, mais pas identiques à la cholestérine. Les acétates de phy- 

 tostérines fondent entre 124° et 138°. 



La cholestérine et les phytostérines donnent un composé insoluble avec 

 la digitonine cristallisée extraite des graines de Digitalis purpurea. 



Nous renvoyons au mémoire pour le détail du mode opératoire qui com- 

 prend les opérations suivantes : 



1° Saponification de la matière grasse par une lessive alcoolique de po- 

 tasse, et précipitation des acides gras en décomposant le savon formé par 

 de l'acide chlorhydrique. Les stérines restent avec les acides gras que l'on 

 sépare du liquide aqueux ; 



2° Précipitation du digitonide, en ajoutant dans les acides gras fondus 

 une solution alcoolique de digitonine; la précipitation dure trois quarts 

 d'heure. On recueille le précipité sur un filtre; on le lave au chloroforme 

 chaud, puis à l'éther; 



3° Préparation de l'acétate de stérine par ébullition, dans l'anhydride 

 acétique, du précipité précédemment recueilli. Par refroidissement les acé- 

 tates de stérine cristallisent, mais il est préférable de les précipiter par 

 addition d'alcool à 50°. Le précipité est lavé à l'éther, puis dissous dans 

 l'alcool absolu à chaud. Par refroidissement on obtient des cristaux assez 

 purs pour servir à la détermination du point de fusion; 



4° Détermination du point de fusion dans un tube capillaire plongé dans 

 un bain d'acide sulfurique. • 



L'auteur a essayé par cette méthode plusieurs graisses animales et végé- 

 tales. Le procédé permet de déceler 10 % (et même 5 % dans certains cas) 

 d'un corps gras d'origine végétale. P. N. 



Muttelet (C.-F.). — Nouvelle méthode pour la recherche de la graisse 

 de coco dans le beurre de vache (C. R. Acad. Se., t. CLXXIV, p. 220, 1922) 

 (I. d. : 543.9). — L'auteur a montré précédemment (Voir ci-dessus) que 

 l'on peut déceler dans une graisse animale la présence d'une graisse végé- 

 tale en utilisant le fait que le corps gras végétal introduit dans la graisse 

 animale une phytostérine que l'on caractérise par le point de fusion de son 

 acétate. 



Des nouvelles recherches de l'auteur il résulte que : 



1° On obtient avec les beurres purs d'origine française, un acétate de 

 cholestérine dont le point de fusion oscille entre des limites très voisines : 

 113° 6 à 114° 2, mais qui reste toujours inférieur à 114°5; 



2° Avec les beurres additionnés de graisse de coco, on obtient des mé- 



