112 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



langes d'acétates de cholestérine et de phyl'i-ierine dont le point de fusion 

 va en s'élevant de 114° 6 avec 5 % de coco, jusqu'à 1 18° pour 30% de coco. 

 On peut donc par cette méthode déceler l'addition de graisse de coco, même 

 à la dose réduite de 10 %. P. N. 



Behre (A.). — Dosage du glucose, du lévulose, «lu saccharose et de la 

 dextrine dans un mélange (Zeitschrift /. Unt. V. ?Jahr und Genus.<ert. t. XLI, 

 p. 226. 1921) (I. d. 543). — Le glucose est dosé par oxydation par liode; 

 le saccharose esl dosé par le même procédé après avoir hydrolyse ce sucre 

 par l'acide chlorhydrique. Le lévulose est dosé après oxydation du glucose 

 par l'iode, en enlevant les iodures et l'acide glucosique par le sous-acétate 

 de plomb. Pour doser la dextrine, on la transforme en glucose par chauf- 

 fage pendant trois heures avec l'acide chlorhydrique, puis on dose le glu- 

 cose. P. V 



Marin ot (A.). — Dosage de l'eau dans les combustibles (Ann. Chimie 

 Analytique, t. IV, p. 7, 1922) (I. d. 543). — ■ Dispositif |>ennettant de peser 

 l'eau contenue dans les combustibles, en évitant la cause d'erreur due à la 

 distillation de l'anthracène. P. N. 



Kling (A.) et M. et M me Lassieur. — Appareil pour la détermination 

 de la concentration d'une solution en ions hydrogène; application à la 

 recherche des acides minéraux dans le vinaiure (C. R. Acud. Sciences, 

 t. CLXXIV, p. 165, 1922) (I. d. : 543). — Description d'un dispositif pour 

 mesurer la force électromotrice d'une pile constituée par l'électrode d'hy- 

 drogène baignant dans le liquide d'expérience, une liaison liquide et une 

 électrode auxiliaire (calomeli. Le vinaigre présente un exposant d'hydro- 

 gène assez fixe, non en rapport d'ailleurs avec son acidité. 



La présence de très petites quantités d'un acide minéral abaisse l'expo- 

 sant d'hydrogène d'une façon qui permet de déceler cette fraude. P. N. 



«iiaja (J.). — La Zymase et la fermentation alcoolique [Annales de la 

 Brass. et de la Distill., 19'- année, p. 323, 339 et 357, 1921) (I. d. : 589.91). 

 — Depuis la découverte de Biichner, on considère l'activité fermentaire de 

 la levure vivante comme due à l'action d'un ferment, la zymase. 11 est 

 cependant à remarquer que le pouvoir fermentaire d'une préparation de 

 zymase ne correspond qu'a une très faible partie de celui possédé par la 

 levure dont on a extrait la zymase, environ 5 %. L'auteur a étudié l'action 

 du toluène sur la zymase et sur la levure vivante. 11 est parti de levure 

 au repos ou de levure en pleine activité. Il est impossible d'admettre que 

 Le toluène ait une action quelconque sur ta zymase, que l'endotrypsine 

 attaque la zymase sans attaquer l'invertine dans le sue île levure, ni mie 

 la levure vivante puisse produire rapidement les quantités de zymase 

 absentes dans Les préparations toluénisées. En résumé, l'hypothèse qui 

 veul que la zymase suit le seul agent chargé de la fermentation alcoolique 



dans |,i levure vivante n'est pas SOUtenable a l'heure présente. La majeure 



partie de L'activité fermentative de la levure vivante est due à une cause 

 encore inconnue. P. V 



Chaston (Chapman). - Les RHeroorganismes et quelques-uns de leurs 



emplois Industriels (trois conférences raites à la Royal Society of \it\> 



[Annales de l<i Brasserie et <!■■ /" Distill., 20 e an p. 97, lf3, 129, 145 >■! 



161, 1921-1922] (I. d. : 5HiU>5). 



\i i i:i ao, Eli infi in ii et Sandbbbg. — Nouveaux stimulants de !a 1er 

 mentation alcoolique [Biochemische Zeitschrift, t. CXXI, j». 215, 1921) 

 d. d. : 689.91). La plupart des catalyseurs stimulanl la fermentation 



