VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 205 



EAU MATIÈRES 



pour 100 azotées grasses amylacées minérales 



Millets. 



Farines : s 



Alpiste d'Algérie 12,52 15,70 6,28 62,30 3,20 



Petit mil du Soudan . . . 14,30 10,08 2,50 71,62 1,50 



Orge. 



Farine 11,80 8,90 2,00 76,30 1,00 



- 12,42 9,73 2,10 73,84 1,91 



- 12,75 9,10 1,95 74,95 1,25 



- 11,30 10,76 1,98 74,26 1,70 



Biz. 



Farine 12,10 6,44 0,45 80,51 0,50 



- 12,86 9,45 0,20 77,07 0,42 



Sarrasin. 



Farine 10,00 2,75 0,75 85,09 1,40 



- 15,20 7,52 3,52 71,68 2,08 



- 10,50 5,20 0,46 83,14 0,70 



- 12,20 6,97 0,65 79,78 0,40 



- 16,52 8,74 1,66 71,13 1,95 



Seigle. 



Farine 12,30 6,27 1,35 79,18 0,90 



- 14,20 5,69 1,35 77,90 0,86 



Les matières amylacées comprennent la cellulose, qui varie suivant 



le taux d'extraction des farines et dépasse rarement i °/ (maïs, millet, 

 sarrasin). 



2. LÉGUMINEUSES 



Arachides. 



Farines mi 5,40 46,12 0,62 20,13 3,70 



(7) ma 15,40 55,82 18,85 40,02 5,40 



Fèves. 



Farines mi 10,28 22,66 1,44 55,02 1,10 



(7) ma 12,90 27,85 2,05 62,50 3,90 



Haricots. 



Farine 8,40 21,48 2,05 65,42 2,65 



Pois. 



Farine 11,50 20,72 1,70 63,18 2,90 



- 12,10 20,10 1,26 58,36 8,18 



Soja. 



Farine 8,70 39,04 18,60 28,62 5,04 



- 6,98 42,00 18,93 27,47 4,62 



