VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 209 



EAU MATIÈRES 



Semoules» pour 100 azotées grasses amylacées minérales 



Paris 9,20 10,42 0,55 79,08 0,75 



Marseille 10,50 11,96 0,60 76,29 0,65 



Alger. . . , 11,70 10,22 0,90 76,63 0,55 



Tunis, couscous 11,90 12,60 1,55 72,20 1,75 



Vermicelle. 



Paris 10,00 12,51 0,80 75,79 0,90 



- 10,90 11,74 0,50 76,12 0,74 



Lyon 11,58 13,12 0,44 74,20 0,66 



Pâtes alimentaires retirées 



du blé (136). ... mi 9,20 9,50 0,30 71,25 0,25 



ma 13,98 15,75 1,00 79,08 1,04 



Semoules de riz 10,80 5,53 0,40 82,97 0,30 



— 15,00 7,50 0,30 77,08 0,10 



— 14,80 9,06 0,45 75,29 0,40 



— 10,80 7,34 0,30 81,36 0,20 



Vermicelle de patate . . . 12,10 3,24 0,10 84,46 0,10 



— de riz 11,10 6,58 0,50 81,52 0,30 



La cellulose inassimilable comprise dans les matières amylacées est 



généralement au-dessous de o,5o°/ dans les pâtes de blé; traces pour 

 riz et patate. 



IV — PAINS 



EAU 



Blé. pour 100 



Pain de Paris, long , . . . 31 , 60 



— boulot 34,50 



— ir e qualité . ... mi 29,50 



ma 35,00 



— ordinaire 34,90 



— Schweitzer 34,90 



— hôpitaux 33,00 



Pains de ferme 32 , 60 



— 32,00 



— 31,10 



- 31,20 



Pains de munition, France. 36,80 



- 29,05 



— de guerre, France (65) mi 11 ,20 



ma 16,40 



Galettes arabes, Algérie. . 26,50 



- 22,90 



Galettes de pêcheurs. . . 12,80 



ANN. SCMENCE AGRON. — 1922. 



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