210 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



I y MATIKltKS 



Maïs, pour 100 azotées grasse» amylacées minéral 



Pains de ferme 48,80 5,69 2,15 48,33 1,03 



— 39,50 5,94 3,06 50, 'i 5 1,05 



- 34,00 . 7,35 0,90 57,00 0,75 



Sarrasin. 



Gaufres, Bresse 42,80 5,12 1,36 49,34 1,32 



Seigle. 



Pains de ferme 40,00 4,05 0,29 54,94 0,72 



- 35,30 6,26 0,44 56,83 1,17 



- 28,60 5,81 0,24 63,12 2,33 



- 35,90 7,97 0,51 54,75 0,87 



- 32,70 6,96 0,38 59,19 0,77 



Pains de munit., Allemagne. 37,00 6,19 0,35 55,00 1,46 



- Russie 24,68 7,06 0,20 66,24 1,82 



Pains au gluten 7,90 14,10 0,32 76,18 1,50 



- 6,20 15,82 0,50 74,68 2,80 



- 8,30 24,50 1,60 62,55 3,05 



Pains au gruyère p r potages. 11,40 16,11 6,80 64,10 1,59 



- 11,10 16,42 8,25 62,53 1 , 70 



- 10,90 15,64 6,65 65,31 1,50 

 Pains au lait 28,70 9,18 0,25 60,87 1,00 



- 32,60 8,30 0,20 57,95 0,95 



- 26,70 10,50 1,12 60,68 1,00 



Pain avec viande 70,40 11,69 7,73 8,33 1,85 



- 70,00 10,03 9,38 8,52 2,07 



- 32,50 14,69 0,95 49,16 2,70 



- 11,00 14,00 2,45 71,55 0,90 



- 10,30 16,94 1,25 70,01 1,50 



- 8,00 12,28 14,52 63,80 1,40 



- 6,90 13,50 16,20 62,30- 1,10 



- 8,00 12,28 14,52 63,80 1,40 



- 8,10 20,86 2,60 65,54 1,50 



- 9,30 12,72 10,15 66,33 1,50 



- 7,93 12,00 7,48 70,63 1,96 



Pains de disette : 



Paris, guerre 1871. . . . 12,20 10,60 1,10 74,30 1,80 



Russie, Samara, 1891. . . 18,90 18,03 0,97 67,50 4,60 



Allemagne, 1917 30,89 7, 27 0,39 58,89 1,56 



Il y a, avec les matières amylacées, moins de i °|„ de cellulose non 

 assimilable dans les pains de choix; ■> au maximum dans les pains les 

 plus ordinaires (blés, maïs, seigle) et jusqu'à 5 dans Les pains de 

 disette, (presque entièrement de la sciure de l>ois dans Les pains dis- 

 tribués aux troupes allemandes en mai 1 9 1 7). 



Les matières minérales sont eo rapport avec le sel ajouté. 



