VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 



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V — PATISSERIES 



Baba 



Biscuits en caisse . . . 



— à la cuillère. . . . 

 Brioches fines .... 



— ordinaires 



Crêpes 



Croquet 



Gâteau corse 



Gaufrettes anglaises. . 



— sultane 



Macaron 



Massepain 



Madeleine 



Meringue 



Nougat 



Pain d'épices 



Petits fours ordinaires. 



— dentelés 



— ovales 



— ronds 



— glacés. 



Biscuits chinois. . . . 



— fondants 



Petits fours ordinaires. 



— carrés 



— ronds 



— glacés 



Sablés chinois . . . . 



La cellulose est généralement au-dessous deo,5o; elle se rapproche 

 de i dans le pain d'épices et dans croquets, macarons, massepains, 

 nougats qui contiennent des amandes. 



Le miel qui entre dans les pains d'épices a pour composition ordi- 

 naire : 



Eau. 31,60 



Matières azotées 1,15 



— grasses 0,21 



— sucrées 62,70 



— extractives 3,72. 



Cendres 0,62 



Total 100,00 



