LES GRAINES DE BETTERAVES A SUCRE 161 



densité et la richesse saccharine des jus, ou plutôt la richesse 

 saccharine des jus? 



J'ai demandé à la maison Vilmorin si elle a conservé des notes 

 à ce sujet. 



M. Jacques de Vilmorin a bien voulu me montrer les cahiers 

 de laboratoire de la station de Verrières, où son grand-père 

 notait ses observations. Ces observations remontent à l'an- 

 née i853, du moins celles relatives à la betterave à sucre. 



J'y ai vu que Louis de Vilmorin déterminait la richesse 

 saccharine du jus en s'aidant du saccharimètre Soleil qui avait 

 été inventé en France en i846, et du rotatomètre Biot qui avait 

 été inventé en France en i835. 



Je rappelle, en passant, que la Société d'Encouragement à 

 l'industrie nationale, qui existe encore aujourd'hui, avait donné, 

 en i848, un prix à Soleil et à Clerget : à Soleil pour son sacchari- 

 mètre, et à Clerget pour ses méthodes d'analyse des substances 

 saccharifères par l'application du saccharimètre Soleil; et un 

 prix de 1.000 francs à Bareswill pour son procédé de dosage du 

 sucre au moyen d'une liqueur cuivrique. 



Il ne faut donc pas s'étonner que Louis de Vilmorin ait eu à 

 sa disposition le saccharimètre Soleil et le rotatomètre Biot. 



Voici les observations que j'ai relevées dans les cahiers de 

 Louis de Vilmorin à Verrières : 



3 e cahier, page i32 (notes écrites de la main de Louis de Vil- 

 morin), i er décembre i853 : Comparaison entre la densité et le 

 degré saccharimétrique par polarisation : 



« Une betterave blanche depuis quelques jours dans le labora- 

 toire. Le jus donne au lingot 3,o3i. Température ro°3. 



« 80 centimètres cubes de jus plus 9 centimètres cubes de 

 solution d'acétate de plomb basique plus 1 1 centimètres cubes 

 d'eau. Filtré. 



La rotation au saccharimètre est 57 



A ajouter pour le i/5 d'eau et d'acétate 11 



Soit ~68^ 



a 68 correspondant, dans la table Clerget, à 1.1,2 de sucre par 

 litre. » 



3 e cahier, page i35 : essais au saccharimètre Biot. 



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