REVUE AGRONOMIQUE 255 



Le rendement varie de 6 à 10 litres d'alcool par mètre cube de lessive, soit 

 par tonne de cellulose fabriquée, 27 à 45 litres d'alcool. Cette fabrication 

 continue depuis la guerre. 



L'alcool synthétique n'est produit qu'à Ludwigshafen et cette fabrication 

 aurait atteint 1.000 hectolitres au 31 mars 1921 (Sur l'alcool synthétique, 

 voir Ces Annales, 1917, p. 234, 1918, p. 476). P. N. 



Fernbach (A.). — Le maïs en brasserie (Ann. Brasserie et Distill., 20 e an- 

 née, p. 257 à 261, 1922). I. d. : 66.34. — L'emploi du maïs en brasserie nous 

 vient d'Amérique; on a souvent dit que c'était mesure d'économie. En 

 réalité, les orges récoltées aux États-Unis sont plus riches en azote que les 

 orges européennes; les malts qui en dérivent fournissent des moûts trop 

 riches en azote et conduisent à des bières instables. L'adjonction de maïs 

 qui apporte, dans le moût, un extrait pauvre en azote, diminue l'excès 

 d'azote et assure par conséquent la stabilité de la bière. L'utilité technique 

 des grains crus (c'est-à-dire non maltés) est maintenant admise, même en 

 Allemagne où une législation récente en permet l'emploi. On voit même, 

 ajoute l'auteur, éclore dans ce pays une foule de publications discutant des 

 questions résolues depuis longtemps ailleurs. 



Pour utiliser le maïs, on enlève mécaniquement l'huile: le grain, d'abord 

 grossièrement concassé, est broyé de plus en plus finement, en séparant par 

 des ventilateurs et par tamisage les portions correspondant à l'embryon et 

 les enveloppes, qui sont les plus riches en huile. L'intérêt de cette élimina- 

 tion réside dans le fait que la graisse de maïs s'oxyde facilement en donnant 

 des produits solubles. Il y aurait donc intérêt à étudier le maïs destiné à la 

 brasserie, non pas au point de vue de la teneur en huile, mais au point de 

 vue de l'état sous lequel se trouve cette huile. P. N. 



Kolb (Ch.). — Le fût à bière {Brasserie et Malterie, t. II, p. 313, 1921) 

 et Annales de la Brasserie et Distillerie, 20 e année, p. 205 à 207, 1922). 

 I. d. : 66.34 et 674.4. — ■ Conseils pratiques sur la construction des fûts à 

 bière, notamment sur l'épaisseur du bois et sur le cerclage du fût, et sur 

 l'entretien des fûts. P. N. 



Mme Vanderhaegen. — La fermentation du moût de brasserie en cuves 

 ouvertes et en cyves fermées (Bull. Ass. Ane. Élèves Institut de Gand, 

 t. XXII, p. 236, 1921 et t. XXIII, p. 5, 1922; résumé dans Ann. Brasserie 

 et Distillerie, 20 e année, p. 215, 1922). I. d. : 66.34. — La fermentation 

 du moût de bière en cuves fermées a l'avantage de pouvoir récupérer 

 l'acide carbonique. En outre, la bière ainsi fermentée se clarifie plus vite 

 et filtre plus facilement; elle mûrit plus rapidement, ce qui permet de 

 diminuer le temps de garde, tout en obtenant un produit aussi bon, 

 sinon meilleur. La bière est mieux saturée en acide carbonique, et sa teneur 

 plus élevée en alcool lui assure une meilleure conservation. 



La production d'acides est augmentée par la fermentation en cuves 

 fermées. Il en résulte une bière plus stable, et, par suite d'une formation 

 plus grande d'éthers, elle est plus aromatique. 



L'atténuation est moindre en cuve fermée, ce qui permet d'employer des 

 malts très diastasiques donnant les plus grands rendements. 



La fermentation en cuve fermée s'applique aussi bien en fermentation 

 haute qu'en fermentation basse. 



L'inconvénient de la cuve fermée réside dans le fait que la production 

 de levure est moindre et que la levure dégénère plus ou moins rapidement. 

 On y remédiera en aérant fortement la levure avant ensemencement. P. N. 



Héron (Harold). — Quelques notes sur la détérioration du houblon pen- 

 dant sa conservation (Ann. Brasserie et Distill, 20 e année, p. 225 et 241, 

 1922). I. d. : 66.34.. — On n'est pas très fixé sur les constituants du houblon 



