256 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



dont dépend sa valeur. Les huiles essentielles (myrcène et humulène) se 

 modifient rapidement en fixant de l'oxygène et en formant une masse rési- 

 neuse. La conservation à 0° retarde la détérioration du houblon. Le sou- 

 frage du houblon pendant le séchage présente de grands avantages. P. N. 



Luers (H.) . — Sur les malts obtenus par séjour intermittent du grain dans 

 le gaz carbonique [Ann. Brasserie et Distillerie, 20 e année, p. 253, 1922). 

 I. d. : 663.452.1. — Ce système de maltage mérite de fixer l'attention à 

 cause de la diminution de la perte du maltage. -Mais il ne faut pas oublier 

 que par un séjour prolongé du grain dans l'acide carbonique, son activité 

 vitale peut être complètement arrêtée et qu'alors il se produit une autolyse 

 conduisant à des malts de mauvaise qualité. P. N. 



Chabot (G.). — Questions d'actualité et d'avenir en brasserie (Annales 

 de la Brasserie et Distillerie, 20 e année, p. 101 et 118, 1921). I. d. : 663,4. — 

 Dans cette conférence faite à l'assemblée de la fédération des brasseurs 

 belges, l'auteur étudie la détermination du rendement des matières pre- 

 mières ut, en particulier, du malt, la protéolyse des matières azotées, l'in- 

 fluence de réaction du milieu (optimum lorsqu'on neutralise par S0 4 H 2 

 les trois quarts de l'alcalinité du malt), le métabolisme de l'azote, la fermen- 

 tation en vases clos. P. N. 



Kufferath et Van Laer. — Etudes sur les levures du lambic. Leur 

 action chimique sur les milieux de culture (Bull. Soc. Chim. de Belgique, 

 t. XXX, p. 270, 1921 et Annales Brasserie et Distillerie, 20 e année, p. 166 à 

 170, 1922). I. d. : 663.4. 



Moritz (E.-R.). — Refroidissement et floculation (Annales de Brasserie 



et Distillerie, 20 e année, p. 177, 1922). I. d. : 663.4 L'auteur a cherché à 



empêcher la mauvaise floculation. Alors que H. Brown admet que la bonne 

 cassure résulte de l'agitation au cours du refroidissement, l'auteur montre 

 que la floculation sera parfaite en refroidissant lentement, de façon que 

 la bière fasse le maximum de trajet sur le réfrigérant. P. N. 



Fernbach (A.). — Quelques observations sur le refroidissement du moût 



(Annales de Brasserir et Distillerie, 20 e année, p. 193 If 196, 1922). I. d. : 

 663.4. — L'auteur montre que l'opinion de Brown et celle de Moritz (Voir 

 ci-dessus) aboutissent au même résultat pratique : refroidissement lent, 

 avec agitation, qui permet aux fines particules du trouble de se réunir en 

 flocons. L'auteur indique les avantages et les inconvénients du bac refroi- 

 dissoir que certaines brasseries ont supprimé. P. N . 



Van Laer et Lomaers (R.). — Recherches sur l'influence des variations 

 de l'acidité libre dans la germination de l'orge (Annules de Brasserie et 

 Distillerie, 20 e année, p. 184, 1922). I. d. : 668,452,1* — Les auteurs ont 

 étudié le développement des embryons d'orge, séparés des cotylédons, et 

 cultivés sur un milieu nutritif. Le maximum de croissance correspond à la 

 neutralité au métliylorange. P N. 



Le Gérant : J. CO.MIIK. 



lïUlUilMtll Ht. m.» K-LEVHAULT, NANCY - PAIUS - STHASBOUHG 



