REVUE AGRONOMIQUE 



Porcher (Ch.). — Rapport sur la réglementation du commerce du lait 



(Ann. des Falsifie, 15 e année, p. 45, 1922). I. d. : 63.71. — Ce rapport est 

 fait sur un projet de réglementation du commerce du lait. La définition 

 du lait donnée en 1908 au Congrès de la Croix-Blanche est maintenue • 

 « Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d'une 

 ou de plusieurs femelles laitières bien portantes, normalement nourries 

 et non surmenées; il doit être recueilli proprement et être exempt de colo- 

 strum. » Le lait colostral dure huit jours après le vêlage. 



Les opérations licites subies par le lait sont notamment la filtration (soit 

 par fdtres, soit par appareils centrifuges), la réfrigération, la pasteurisation 

 la stérilisation, l'homogénéisation; le vendeur n'est pas tenu d'informer 

 l'acheteur que ces opérations ont été pratiquées, mais il peut le faire. Or, il 

 faut distinguer la pasteurisation et la stérilisation. La dénomination « pas- 

 teurisé » ne peut s'appliquer qu'à un lait qui a été soumis à l'action de la 

 chaleur en vue de détruire la majeure partie de sa flore et tout au moins 

 tous les microbes pathogènes et indésirables que celle-ci peut contenir, et 

 qui a conservé toutes ses qualités au moment de sa mise en vente. Il résulte 

 de cette définition que la pasteurisation industrielle courante ne permettra 

 pas la vente du lait ainsi traité sous la dénomination de lait pasteurisé. 

 Le lait stérilisé est celui dans lequel la totalité des germes a été détruite; il 

 ne peut être vendu qu'en récipients hermétiquement clos. 



Tous les moyens chimiques pour assurer la conservation du lait sont 

 interdits. Les antiseptiques sont autorisés pour le nettoyage et la désin- 

 fection des appareils à condition qu'il ne puisse jamais entrer dans le lait 

 trace des ingrédients employés. 



Est considérée comme fraude toute addition au lait d'un produit quel- 

 conque, exception faite pour ceux dont l'emploi pourrait être autorisé par 

 arrêté pris de concert par les ministres de l'Agriculture et du Commerce. 

 L'écrémage, même partiel, est une falsification; la pratique du « dessus de 

 pot » est assimilée à l'écrémage. 



La vente du lait écrémé pour la consommation devrait être interdite par 

 une loi; en attendant, il y a lieu de prévoir des précisions rigoureuses pour 

 l'étiquetage des récipients servant au débit du lait écrémé. 



La crème épaisse, ou crème tout court, doit contenir 35% de matière 

 grasse; la crème diluée au moins 15 % de matière grasse. 



Le mot « lait en poudre » s'applique au produit delà dessiccation du lait 

 entier. Les laits écrémés en poudre ne peuvent être vendus que sous une 

 dénomination contenant le mot « écrémé ». Le projet exige aussi les déno- 

 minations « lait sucré en poudre » et « lait écrémé sucré en poudre ». Ces laits 



