250 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



en poudre ne peuvent être vendus que sous une étiquette portant la déno- 

 mination exacte du produit, le poids net/la date de la fabrication,l'origine 

 de la fabrication. 



Les laits concentrés sont réglementés d'une façon analogue avec les déno- 

 minations : « lait concentré », « lait sucré concentré », « lait écrémé concen- 

 tra lait écrémé sucré concentré ». L'étiquette devra indiquer notamment 

 la quantité d'eau bouillie à ajouter pour obtenir, avec le contenu de la 

 boîte, un lait normal. 



Le saccharose est le sucre prévu; en cas de substitution partielle ou 

 totale d'un autre sucre, cette substitution doit être indiquée dans la déno- 

 mination de vente. P. N. 



Avers (S.-H.) et Mudge (Courtland S.). — La stérilisation des ustensiles 

 de laiterie à l'air chaud (D'après Le Lait, 2 e année, p. 37, 1922). I. d. : 

 63.71.(MV2ô. — Les auteurs ont recherché à quelle température l'air chaud 

 donnerait le même résultat que la vapeur d'eau généralement employée 

 dans l'industrie laitière. Un chauffage à 110° pendant trente minutes ou 

 à 140° pendant quatre minutes diminue notablement le nombre des bac- 

 téries et des moisissures et détruit les levures. P. N. 



Y.w Gilmolr (G.). — Recherche de la falsification du beurre au moyen 

 du point de fusion des acides volatils insolubles \Ann. Chimie Analytique, 

 2 e série, t. IV, p. 53). I. d. : 614.325 : 543. — Le point de fusion des acides 

 gras volatils insolubles varie, pour les beurres purs, de 15°8 à 25°6; plus le 

 point de fusion est élevé, plus la proportion d'acides est faible. L'addition 

 au beurre de 10% de beurre de coco ou de palmitine abaisse le point de 

 fusion des acides volatils insolubles et augmente la proportion de ces acides. 



P. N. 



Chevalier (D r J.). — Rapport sur la réglementation du commerce des 

 fromages, beurres, œufs (Ann. des Falsifications, 15 e année, p. 55, 1922). 

 I. d. : 63.7. — Les fromages gras doivent contenir 36% de matières grasses 

 dans la matière sèche totale; les fromages double crème doivent renfermer 

 au minimum 40%. Si la proportion de matière grasse est inférieure à 15% 

 de la matière sèche, le fromage ne peut être vendu que sous la dénomination 

 de fromage maigre. 



' si la matière grasse du lait est partiellement remplacée par une autre 

 graisse, la dénomination est fromage à la graisse. 



Le projet définit les caractères du camembert, du roqu Tort et du gruyère. 



La caséine alimentaire peut être additionnée de bicarbonate ou de phos- 

 phate de soude pour assurer sa sohibilisation (moins de 8%). 



Le beurre ne doit pas contenir plus de 1 au ni plus de 18 % de non- 



beurre, eau comprise. Le beurre salé contient au plus 10% de sel ou 10% 

 du mélange sel et sucre. Le beurre demi-salé contient au plus 5% de sel. 

 ide borique à la dose de 5% est toléré pour les beurres destinés aux 

 pays chauds ou aux pays autorisant cel antiseptique. 



Les beurres retravailles par des moyens physiques ou la vés avec de l'eau 

 alcaline sont obligatoirement appelés bennes réno> 



Le mode de conservation des OBUft conservés doit être indiqué à l'ache- 

 teur; les œufs en coque conservés par réfrigération doivent porter à leur 

 surface la date de leur mise en conserve. 



Le projet définit : l'albumine d'œuf alimentaire liquide ou sèche, le jaune 

 d'oeuf alimentaire liquide ou sec, l'œuf complel alimentaire liquide ou 

 La date de fabrication doit être indiquée sur l'emballaf P. V 



l. Deux petites recherches sur le lait Le JLaù, 2 e année, p. 104 



à 103, 1922). I. <l. : 03.73.0022.1. — Le chloroforme retarde l'activité de la 



are dans une proportion notable; le toluène n'a qu'une action iiBigni- 



