REVUE AGRONOMIQUE 251 



fiante. L'influence de ces deux corps est de même ordre sur la coagulation 

 spontanée du lait de vache. P. N. 



Supplée et Bellis. — Teneur du lait et de ses dérivés en acide citrique 

 (Journ. of Biolog. Chem., t. 48, p. 453 à 461, 1921). I. d. : 63.71. 0023. — 



La teneur du lait en acide citrique varie suivant les animaux sans que 

 l'alimentation ait une influence sensible. Le chauffage ne modifie pas 

 la teneur en acide citrique, lors de la préparation des laits concentrés et 

 des poudres de lait. P. N. 



Wolf (M.-C). — La fabrication du beurre régénéré aux États-Unis (Le 

 Lait, 2 e année, p. 157 à 164, 1922). I. d. : 63.72.0046.2. — Le beurre régénéré 

 est fabriqué en Amérique avec des beurres mal fabriqués ou avec des 

 beurres conservés trop longtemps et devenus rances. Cette fabrication a 

 commencé vers 1890; en 1905, il y avait 78 fabriques de beurre régénéré 

 produisant 27 millions de kilos. Dans ces dernières années, la production 

 a diminué par suite de la meilleure qualité des beurres, grâce à l'emploi 

 des écrémeuses et par suite de la réduction de la fabrication du beurre. 



Le beurre est fondu à 49°, puis laissé au repos, à basse température 

 (mais supérieure à celle de solidification) pendant plusieurs heures, de façon 

 que la caséine et les impuretés se déposent. La purification a lieu par un 

 courant d'air violent qui est soufflé à travers le beurre fondu à 43° pendant 

 cinq à six heures; les odeurs butyrique, acroléinique et aldéhydique sont 

 entraînées par le courant d'air. La graisse liquide, maintenant sans saveur, 

 est traitée par des procédés de margarinerie : 



Addition d'un levain dans la proportion de 20 à 50 % du poids de la ma- 

 tière grasse; émulsion de la matière grasse à l'aide d'une baratte; cristalli- 

 sation par refroidissement brusque de l'émulsion; maturation pendant 

 douze heures à 20°; malaxage et salage. 



La loi américaine impose certaines conditions à ce produit (moins de 

 16% d'eau, plus de 82,5% de matière grasse de lait); les emballages doi- 

 vent porter la marque « beurre régénéré ». 



Ce produit bien fabriqué se distingue difficilement des beurres ordinaires. 

 Son prix est 10 à 15 cents inférieur à celui des beurres de qualité extra. 



P. N. 



Berger (A.). — L'industrie et les emplois des huiles de ricin (Bull, écono- 

 mique de Madagascar, 2 e trimestre 1921, p. 255 à 261, ). I. d. : 66.53. — Au 

 cours de la guerre, on a constaté que l'huile de ricin présentait le maximum 

 de garanties comme lubrifiant. Cette huile est aussi un combustible excellent 

 dans les moteurs à combustion interne; elle a divers autres emplois, en 

 filature, en savonnerie, en mégisserie, etc. Les tourteaux peuvent servir 

 d'engrais; on peut en extraire un ferment qui a permis d'établir une mé- 

 thode de tannage des peaux brutes. 



Le ricin pousse naturellement dans nos colonies : Afrique Occidentale 

 Française, Afrique Équatoriale, Tunisie, Maroc, Madagascar, Antilles, 

 Tonkin, Nouvelle-Calédonie. La production de nos colonies a^été intensifiée 

 pendant la guerre. 



L'extraction de l'huile peut être opérée par pression ou à l'aide de dissol- 

 vants; la première méthode est la seule employée dans les usines françaises. 

 100 kilos de graines produisent 30 kilos d'huile de première pression et 

 10 kilos d'huile de deuxième pression, cinq fois plus acide que la précé- 

 dente. L'huile est épurée par traitement à l'acide sulfurique, ajouté dans 

 la proportion de 2 à 3 % ; l'acide est extrait ensuite par lavage à l'eau 

 chaude et décantation. L'huile est finalement filtrée par refoulements 

 travers de la t rre à foulon et soumise à l'action du soleil qui la blanchit. 

 Pour la désodoriser, on réchauffe ensuite par injection de vapeur d'eau 

 déterminant l'ébullition de certaines huiles essentielles qui donnent à 



