REVUE AGRONOMIQUE 253 



parce qu'on évitait ainsi le cuvage en présence du limon. Les vins limonés 

 sont pauvres en acide tartrique surtout les vins rouges, par contre la teneur 

 en potasse est élevée, ne correspondant pas à l'acide tartrique total. Ceci 

 tient à ce qu'il s'est formé du tartrate de chaux insoluble par réaction entre 

 la crème de tartre et le calcaire du limon. L'acidité fixe a été réduite aussi 

 par le gonflement des raisins à la suite des pluies tardives et par le déve- 

 loppement du Botnjtis cinerea ; les ferments de la tourne ont parfois aug- 

 menté l'acidité volatile aux dépens de l'acidité fixe. 



La somme alcool + acidité est inférieure à 11,5; le rapport Halphen est 

 généralement normal. 



Les auteurs complètent leur mémoire par des tableaux qui montrent 

 que les vins de vendanges limonées peuvent être loyaux et marchands dans 

 certains cas, tandis qu'ils peuvent être loyaux et non marchands dans 

 d'autres cas. Ils font observer, en outre, que les dosages d'acide tartrique 

 total et de potasse total par l'alcool-éther donnent des résultats incorrects 

 avec ces vins particuliers; ils ont dosé la crème de tartre et l'acide tartrique 

 libre par la méthode Pasteur-Reboul, et la potasse dans les cendres sous 

 forme de perchlorate. P. N. 



Semichon (L.). — Sur la composition des vins de lies et des lies de vin 



(C. R. Acad. Sciences, t. CLXXIV, p. 1179 et C. R. Acacl. Agriculture, 

 t. VIII, p. 494 à 498, 1922). I. d. : 66.32. — Les vins de goutte sont troubles 

 au moment de la décuvaison; par un repos de quelques semaines, ils se cla- 

 rifient; on retire alors le « vin de soutirage » et il reste au fond des vases 

 vinaires un liquide bourbeux que l'on place dans de petits récipients, afin 

 de décanter la partie claire quelques semaines plus tard : c'est le « vin de 

 lies de décantation »; la bourbe est passée dans des sacs que l'on exprime 

 au pressoir, ce qui donne « le vin de lies de pressurage ». Ces deux derniers 

 liquides sont réunis et constituent les « vins de lies ». 



Les vins de lies sont moins alcooliques que les vins de soutirage, par 

 suite d'une perte de 2° due à l'évaporation et à l'action des fleurs de vin. 

 L'acidité (fixe et volatile) est pareille dans les deux vins. Les vins de lies 

 contiennent un peu plus de cendres, les cendres solubles ayant diminué et 

 les cendres insolubles ayant augmenté. La crème de tartre et l'acide tar- 

 trique ont diminué dans les vins de lies, sans que la potasse totale ait di- 

 minué. L'acide phosphorique a augmenté. 



Le bitartrate de potasse a disparu et a été remplacé par du biphosphate 

 de potasse en proportions sensiblement correspondantes à leurs poids molé- 

 culaires. La levure en voie de décomposition a cédé au liquide les phosphates 

 alcalino-terreux qu'elle contenait. Ces phosphates ont réagi sur le bitar- 

 trate du vin formant d'une part le phosphate de potasse retrouvé dans les 

 vins de lies, d'autre part, le tartrate de chaux qui se dépose dans les lies. 



L'autophagie de la levure produit encore dans le vin de lies des substances 

 azotées qui augmentent l'extrait sec. 



L'auteur conseille de passer les lies bourbeuses le plus vite possible au 

 filtre presse, plutôt que de les laisser longtemps à digérer sur les bourbes. 

 Le vin ainsi extrait au filtre-presse aurait sensiblement la composition du 

 vin de soutirage, ne perdrait pas d'alcool ni d'acide tartrique, et serait 

 marchand au même titre que le vin normal. P. N. 



Malvezin (Ph.), Rivalland (Ch.) et Grandchamp (L.). — Sur une 

 nouvelle préparation de l'hydrosulfite formaldéhyde et d'un générateur 

 économique d'acide hydrosulfureux (C. R. Acad. Sciences, t. CLXXIII, 

 p. 1180, 1921). I. d. : 664.1. — 



Delafond (E.). — Fabrication de sucre et d'alcool d'agave : procédé 

 d'électrisation et de clarification du jus {Ann. Brasserie et Distillerie, 20 e an- 



