296 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



l.i rus II. i. -i \\ . H \>mi nu. — Mode d'action do l'amylasc Fermentfors- 

 chung, t. V, p. 169: il Ann. Brasserie et l>i.-<till.. 20 e année, p. :>9.">. 1922). 

 I. d. : ÔS.11.97. — Les auteurs ont étudié l'influence de La concentration en 

 amidon ou en amylaae, L'influence de la température, des produits de In 

 réaction, de la concentration en ions hydrogène, et l'influence de l'inacti- 

 ration partielle de la diastase par la clin leur. P. N. 



Mi 111 11:1 M.-C.-F.). — Recherche du jus de pommes dans les confi- 

 tures « pur fruit » (Annales des Falsifications et Fraudes, i5 c année, 

 p. 196 à 200. 192a). I. d. : 664.143. — L'acidité du jus de groseille, de 

 cassis, de framboise et de fraise est. due à l'acide citrique; celle du jus des 

 pommes ei des poires esl due à l'acide malique. 



J.a solution de confiture esl débarrassée des matières pectiques par 

 l'alcool, el au besoin est décolorée au noir. L'acidité est prise, en présence 

 de phtaléine sur une partie de cette liqueur; le reste est neutralisé exacte- 

 ment, par la quantité de Boude indiquée par l'acidité, puis additionné de 

 bromure de baryum en «dulion alcoolique. Le précipité est filtré, lavé à 

 l'alcool, puis traité par l'eau au bain-marie pendant une heure. Après 

 refroidissement, on filtre. La liqueur filtrée est additionnée de moitié de sou 

 volume d'alcool à 95 : le citrate de baryte se sépare en flocons blancs qu'on 

 sépare par filtration. Le filtrat concentré à 5o eme est traité encore une fois 

 par 25 eme d'alcool pour éliminer les dernières traces de citrate de baryum 

 qu'on filtre. 



Le nouveau filtrat est concentré à 20 ce et reçoit deux volumes d'alcool 

 à 95° : le malate se précipite. On le recueille sur un filtre, on le dissout dans 

 l'eau et le baryum est précipité par L'acide sulfurique. Le poids de sulfate de 

 baryte multiplié par 0,67/1 donne la quantité d'acide malique contenue dans 

 la prise d'essai. P. N. 



\\nm-: (Emile). — La chimie des corps gras; son état actuel 'Bull. Soc. 

 Chimique Fr., t. Si, p. 45g à 525, 1922). I. d. : 547.74. — Cette revue en 

 66 pages, avec indications bibliographiques nombreuses constitue une étude 

 très détaillée de. la chimie des corps gras. Dans la partie historique, l'auteur 

 fait ressortir les travaux du savant français Chevreul, à qui d'ailleurs ou 

 attribue faussement une erreur sur l'existence de l'acide marganique en C,' 7 

 alors que cette erreur est due au chimiste allemand Heintz. Les méthodes 

 de travail (indices, séparation et identification des acides l'i-.i<. sépa ration et 

 identification des glycérides) sont indiquées avec force détails. 



Le seconde partie est consacrée à l'étude des principes constituants des 

 matières grasses : matières saponifiables (acides gras saturés, non saturée 

 avec étude du rancissement el de l'oxy-polymérisation des huile-, acides 

 cycliques), matières insaponifiables (alcools de la série grasse et alcools 

 cycliques ou stérols, glycols, carbures d'hydrogène). 



P. N. 



Sammartino (IL). — Sur les vitamines Biochem. Zeitschrift, 1. ia5, 

 p. •'."). nj'M). I. d.: 576<888. — L'auteur indique, d'après ses expériences, 

 que le- vitamines agissent sur la fermentation alcoolique produite par la 

 tymase séparée de la cellule. 1 ette action favorable but la gymase ne se 

 retrouve pas sur d'autres enzymes, la pepsine et le trypsine par exemple. 



P. N 



Neubbrg C. et Marta Sandberg. -Sur les catalyseurs chimi(|uemen< 

 définis de la fermentation alcoolique (Biochem. Zeitschrift, l 1 ■•■>. p. aoa, 

 el 1. raô, p. [53, igai, el Inn. Brasserie Distillerie, ao 4 année, p. 379, tgaa). 



