REVUE AGRONOMIQUE 297 



I. d. : 576.S38.2. — Les dérivés puriques accélèrent la fermentation par la 

 levure vivante et la fermentation par le sue de levure. La caféine se comporte 

 différemment : elle favorise seulement la fermentation par le suc de levure. 



Les substances amères, telles que l'absinthine, la cétrarine, la cubébine, se 

 montrent, des catalyseurs. Les acides abiétique, cholique et apocbolique 

 accélèrent la fermentation, tandis que leurs sels de sodium ont une action 

 inbibitrice. 



Il est à noter que certains de ces catalyseurs existent dans les extraits 

 organiques dont l'effet stimulant est attribué par divers auteurs à leur teneur 

 en vitamines. P. N. 



Carl C. Warden. — Sur la nature de la fermentation alcoolique 

 (Amer. Joum. o/ Physiol., t. 57, p. 454, 1921, et Ann. Brasserie et Distill., 

 :>.o e année, p. 357, l 9 22 )- !• d. : 576.S38.2. — L'auteur a réalisé une zymase 

 artificielle avec de la fibrine et des sels de sodium des acides gras complexes 

 isolés de la levure. Il se produit de l'acide carbonique et de l'alcool, en présence 

 de toluène, aux dépens du glucose, du saccharose, du maltose et du lactose. 

 Le lévulose n'est pas attaqué. La température optima est située entre i5° 

 et 25°; la concentration en ions hydrogène doit être comprise entre Ph = 6,5 

 et Ph = 8,5. P. N. 



WiNOGRADSKY (S.). — Sur la prétendue transformation du ferment 

 nitrique en espèce saprophyte (C. R. Acad. Sciences, t. 175, p. 3oi, 1922). 

 I. d. : 576.838.4. — Réfutation d'un travail de Beijerinck, paru dans Folia 

 Microbiologica, t. III, 191/i. Ce travail tendait à montrer que le ferment 

 nitrique vit en présence de matière organique, mais en perdant pour toujours 

 son pouvoir spécifique. P. N. 



Fernbach et. Schoen. — L'acide pyruvique dans la fermentation alcoo- 

 lique (Ann. Brasserie et Distillerie, 20 e année, p. 182, 1922). I. d. : 589.91. 



Richet (Charles), Bachrach (Eudoxie) et Gardot (Henry). — L'accoutu- 

 mance du ferment lactique aux poisons (spécificité, simultanéité et 

 alternance) (C. R. Acad. Sciences, t. 174, p. 345 à 35i, 1922). I. d. : 589,91. 



— L'accoutumance des ferments lactiques à tel ou tel poison, transmise par 

 hérédité, est spécifique, c'est-à-dire limitée au poison auquel ils ont été 

 accoutumés. La cellule microbienne peut s'accoutumer simultanément à 

 deux poisons, et cette accoutumance à chacun de ces poisons est, dans 

 certains cas au moins, aussi facile et aussi complète quand il y en a deux 

 que quand il n'y en a qu'un seul. Quand, au lieu de faire pousser simul- 

 tanément les cultures sur les deux toxiques pour développer l'accoutumance, 

 on alterne leurs cultures, l'accoutumance se produit encore, mais à un 

 degré moindre que si l'action des toxiques était continue, au lieu d'être 

 interrompue par des alternances. P. N. 



Cen-Itsu-Kita. — Influence des sels de calcium sur l'enzyme liqué- 

 fiant l'amidon et provenant de l'aspergillus oryzae (Mein. Coll. Eng. 

 Kyoto Imper. Univers, t. 2, p. 1 à 5," 1918). I. d. : 589,91. — Le chlorure 

 de calcium, le sulfate de chaux et le sulfate de magnésie augmentent le pou- 

 voir liquéfiant de la diastase. P. N. 



Molliard (Marin). — Sur une nouvelle fermentation acide produite 

 par la stérigmatocystis nigra (C. R. Acad. Sciences, t. 174, p. 881 à 883, 

 1922). I. d. : 589.91. — Quand on diminue notablement les quantités d'azote 



