VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 



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Les matières extractives (amidon, gommes, sucres, cellulose) sont 

 assimilables, en dehors de la cellulose, qui entre pour 2 °/ au maximum 

 dans les légumes frais ; 1 à 2 dans les graines de légumineuses décor- 

 tiquées, 2 à 5 dans arachides, lentilles, pois; 3 à 4 voandzou; 3 à 6 

 doliques, soja; 5 à 7 cajan et au delà dans quelques graines utilisées 

 dans nos colonies (ténéfî, tournesol). 



Les matières sucrées sont en faible proportion, le plus souvent 

 entre 1 et 2 % comme dans les pois verts et jusqu'à 4 dans les carottes 

 et 6 dans les patates. 



Dans les radis, les raves il y a 0,02 °/ de phosphore; o,o5 dans 

 asperges, carottes, choux, patates; 0,22 dans les truffes; o,36 à o,63 

 dans les graines de cajan, doliques, fèves, haricots, lentilles, pois. 



Soufre et chlore en très faibles proportions, généralement moins de 

 o,o5. 



VII — FRUITS, CONFITURES, CONSERVES DE FRUITS 



EAU 



pour 100 



Abricots. _ 



Marche de Paris ... 87,70 



Secs, Californie. ... 27,18 



Amandes. 



Vertes 88,00 



Sèches 4,40 



Ananas. 



En boîte 75,70 



Arbouse. 



Confiture 23,89 



Arbre à pain. 



Fruit, Guyane .... 14,40 



- Tahiti 14,20 



Bananes. 



Marché de Paris ... 72,40 



Sèches, Guadeloupe. . 13,50 



— Tahiti 20,10 



Confiture 44,85 



azotées 



0,43 

 4,37 



4,20 

 2,84 



1,44 

 3,08 

 4,57 

 0,96 



0,12 

 0,16 



5,67 2,19 

 18,10 54,20 



0,68 0,06 



1,58 1,34 



0,55 

 0,90 



0,09 

 0,30 

 0,45 

 0,04 



MATIKRES 



grasses sucrées extractives minéralea 



8,10 

 48,11 



0,42 

 traces 



18,40 

 33,06 



traces 

 14,76 



21,90 

 traces 

 69,98 

 45,73 



3,01 

 16,40 



2,76 

 20,80 



78,75 

 64,90 



3,25 



81,52 



2,80 



7,46 



0,64 

 3,78 



0,96 

 2,50 



4,92 0,24 



38,85 5,28 



2,10 

 2,40 



0,92 

 1,60 

 2,10 

 0,96 



