226 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



ItAV MATIBRKB 



PrUMCs. pniir 100 ,. s extractivrs min«r:ilu . 



Ordinaires 86,70 0,48 0,45 6,80 5,04 . 0,53 



Reine-Claude 7*,30 0,42 0,24 10,90 9,65 0,49 



Pruneaux 1 .' , 80 2,37 0,40 46,30 29,27 1,86 



Raisins* 



Chasselas 80,00 0,49 0,38 16, 60 2,33 0,20 



Secs 19,80 0,45 0,56 74,60 3,95 0,64 



Sorbes. 



Fruits blets 65,60 0,96 0,24 12,28 20,33 0,59 



Tamarin. 



Fruits, Saigon . . . . 25,00 3,36 4,60 42,60 20,94 3,50 



Tomate. 



Marché de Paris . . . 95,20 0,89 0,10 0,96 2,54 0,31 

 En boîte 94,41 0,89 0,09 2,95 1,22 0,44 



La cellulose inassimilable, comprise dans les matières extractives, 



est en proportions très variables : i à 2% dans la plupart des fruits 

 (amandes, ananas, bananes, cerises, châtaignes, noix, oranges, poires, 

 pommes, prunes, raisins); 2 à 4 dans fraises, framboises, grenades, 

 groseilles, noisettes, arbre à pain; 4 à 7 dans dattes, jujubes; 9 dans 

 les caroubes, le tamarin et les noix de Kola; i3dans les nèlles; 18 dans 

 les coings 



II y a 0,01 à o,o5 phosphore dans cerises, fraises, poires, pommes, 

 oranges, raisins, sorbes; o,o5 ào,n> bananes, châtaignes, figues, gro- 

 seilles; 0,10 à o,i5, arbre à pain, dattes; 0,20 à o,35 dans amandes 

 sèches et noisettes. 



VIII — VIANDES — CONSERVES DE VIANDES 

 1. CHAIR DES MAMMIFÈRES 



A 11c. 



Filet 



Bœuf. 



Pour pol .ni i-ii 



Bouilli 



Bœuf-mode cuit 



