VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANGE 



227 



Bœuf (suite). 



Cœur 



Collier 



Filet rôti .... 

 Graisse, en bande . 

 Langue, en boîtes. 



Mou 



Rognon 



— en boîte . 

 Sang frais .... 



Conserves. 



Bœuf salé . . . 

 Bœuf en boîtes. 



(30) 



Plus souvent. . 

 Bouillon seul. . 

 Extraits de viande 



mi 

 ma 



Hachis de viande. 



Pâté de bœuf, en boîte. 

 Poudres viande en boîtes 



Viande sèche en lanières. 



Bœuf zébu . 



Madagascar. 



Cou 



Cuisse 



— ». . 



Épaule 



Veau. 



Carré 



— rôti 



EAU 



pour 100 



76,70 

 71,80 

 53,10 

 7,70 

 56,20 

 77,00 

 78,00 

 65,20 

 81,50 



60,00 

 53,90 

 69.80 

 61,00 

 87,20 



7,80 

 11,60 

 26,00 

 24,60 

 16,60 

 16,10 

 73,50 

 15,57 



9,43 



6,00 

 69,80 

 46,40 

 56,60 

 27,30 



9,60 

 10,90 

 10,00 



75,10 

 76,40 

 73,10 

 74,00 

 70,50 

 74,70 

 71,40 

 74,00 

 70,00 



75,30 

 60,70 



azotées 

 f- 



15,25 

 20,44 

 23,55 

 0,76 

 19,69 

 18,06 

 16,30 

 23,93 

 15,43 



28,70 

 20,03 

 31,70 

 29,18 

 10,95 

 15,74 

 19,58 

 49,70 

 52,80 

 54,10 

 53,94 

 18,41 

 29,07 

 2,77 

 4,40 

 25,43 

 15,80 

 21,26 

 30,55 

 59,60 

 66,03 

 69,36 



19,11 

 18,31 

 19,04 

 19,84 

 21,54 

 19,20 

 19,54 

 18,77 

 20,75 



20,40 

 32,58 



MATIÈRES 



grasses 



eKtractives minérales 



4,84 



5,20 



21,23 



90,94 



20,06 



1,51 



1,82 



6,17 



0,06 



6,90 



1,63 



18,72 



8,15 



0,12 



23,30 



0,40 



0,00 



0,00 



0,00 



0,00 



0,09 



6,41 



7,77 



2,90 



3,09 



35,19 



18,55 



35,93 



18,04 



3,25 



8,15 



4,42 

 2,65 

 4,49 

 2,85 

 6,64 

 3,20 

 6,72 

 3,93 

 7,40 



2,28 

 3,62 



2,20 

 1,68 

 1,28 

 0,00 

 1,78 

 2,27 

 2,54 

 3,15 

 2,68 



1,00 



0,35 



2,60 



0,35 



0,20 



1,86 



3,22. 



12,95 



13,95 



15,05 



15,96 



3,10 



7,23 



21,73 



1,80 



» 

 1,59 

 1,20 

 3,01 

 9,76 

 7,52 

 8,09 



0,52 

 1,68 

 2,29 

 2,22 

 0,40 

 1,89 

 1,40 

 2,19 

 0,78 



0,92 

 1,59 



1,01 

 0,88 

 0,84 

 0,60 

 2,27 

 1,16 

 1,34 

 1,55 

 0,33 



3,40 



0,84 



4,35 



1,32 



1,53 



51,30 



65,20 



11,35 



8,65 



14,25 



14,00 



4,90 



41,72 



58,30 



84,90 



1,68 



1,02 



2,39 



3,21 



3,00 



12,30 



4,40 



0,85 

 0,96 

 1,08 

 1,00 

 0,92 

 1,01 

 0,94 

 1,11 

 1,07 



1,10 

 1,51 



