VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 



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EAU 



pour 100 „ tées 



Porc. _ _ 



Andouillettes, grillées . . 52,10 16,64 



Boudin grillé 29,80 10,31 



Carré rôti 56,40 32,66 



Cuisse crue 74,00 20,30 



Filet rôti 58,80 30,93 



Fromage 40,10 13,14 



Galantine 48,50 38,05 



Hachis 40,60 15,59 



Jambon fumé 49,60 23,79 



— salé 60,00 21,49 



Longe, en boîte 61,90 26,83 



Mou 70,30 22,48 



Pâté de foie 27,50 11,12 



— 19,80 14,82 



— jambon 43,80 18,60 



Petit salé 50,40 21,92 



Pied cru 54,50 28,90 



— grillé 45,00 29,45 



— en boîte 67,70 16,87 



Rillettes, Le Mans. ... 25,50 17,84 



— Tours 10,40 15,92 



Sang frais 77,50 20,30 



Saucisses, en boîtes ... 51,00 16,18 



— en boîtes 55,70 15,82 



— — 55,60 17,99 



— ordinaires. . . . mi 23,30 8,68 



(10) ma 64,50 24,74 



Saucisson 19,80 35,38 



- 9,50 34,88 



Confits de porc, Toulouse. 62 ,30 29 , 28 



- 57,60 31,88 



- 45,70 30,05 

 Lard fumé, en boîtes. . . 14,50 18,42 



- . . 16,40 17,95 



Lard salé, en baril ... 32,40 14,41 



— après cuisson .... 28,80 19,01 



— couenne seule . . . . 58,70 25,97 



MATIÈRES 



grasses 



extractives minérales 



Sanglier. 



Cuissot rôti. . . . 



45,30 45,29 



24,83 

 47,80 

 8,55 

 3,10 

 7,73 

 34,02 

 6,42 

 40,21 

 13,03 

 12,44 

 7,23 

 2,75 

 52,17 

 42,05 

 33,83 

 16,72 

 12,92 

 19,77 

 13,83 

 46,82 

 66,40 

 0,10 

 28,66 

 24,22 

 21,31 

 8,41 

 44,06 

 32,84 

 44,61 

 5,48 

 6,99 

 17,32 

 55,70 

 58,35 

 40,29 

 48,22 

 14,00 



6,41 



6,22 

 10,81 

 1,08 

 1,58 

 1,33 

 10,07 

 4,53 

 1,32 

 4,11 

 5,39 

 1,14 

 2,81 

 6,91 

 21,35 

 0,73 

 0,43 

 2,93 

 5,12 

 0,00 

 4,89 

 5,70 

 1,64 

 0,86 

 1,29 

 0,93 

 0,00 

 14,58 

 10,05 

 9,24 

 1,92 

 0,90 

 4,31 

 4,78 

 0,00 

 0,22 

 0,18 

 0,18 



1,74 



0,21 

 1,28 

 1,31 

 1,02 

 1,21 

 2,67 

 2,50 

 2,28 

 9,47 

 4,68 

 2,90 

 1,66 

 2,30 

 1,98 

 3,04 

 10,53 

 0,75 

 0,66 

 0,60 

 4,95 

 1,58 

 0,46 

 3,30 

 2,97 

 4,17 

 1,23 

 4,17 

 1,93 

 1,77 

 1,02 

 2,63 

 2,62 

 6,60 

 7,30 

 12,68 

 3,79 

 1,15 



1,26 



Les matières azotées (albumine, chondrine, créatine, fibrine, géla- 

 tine, globuline) ont été obtenues, comme précédemment, en multipliant 

 le poids de l'azote trouvé à l'analyse par le coefficient 6,25, bien que ces 

 matières ne contiennent pas exactement i6°/ d'azote mais le plus 

 souvent entre i5 et 17. 



