230 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Dans les matières extractives il y a, avec des produits indéterminés, 

 une faible quantité de glycogène et parfois des traces de cellulose 

 provenant de condiments (échalotes, oignons, persil)... ajoutés à cer- 

 taines préparations (fromage de porc, galantines, pâtés, saucisses). 



Dans les viandes de boucherie, il y a en moyenne 0,20 phosphore ; 

 dans les poissons la proportion atteint o,5o. 



2. CHAIR D'OISEAUX ET REPTILES 



EAU 



pour 100 



azotées 



MATIKICKR 



es extractlvei 



Canard, cuisse 69,80 19,75 7,28 



Caneton rôti 40,80 36,60 19,86 



Dindon, en boîte . . . . 64,10 22,57 8,94 



Grenouille, cuisses . . . 78,40 18,45 0,47 



Moineau 78,20 17,16 2,17 



Oie 66,00 14,24 18,85 



-rôtie 51,90 26,82 17,29 



- en boîte 58,50 23,01 15,90 



Œuf de poule, entier. . . 75,00 11,59 11,04 



- blanc 86,30 11,40 0,39 



- jaune 51,20 14,62 30,13 



conserve, en boîte ... 6,40 45,00 39,40 



- — ... 6,66 40,90 41,66 



poudre \ 5,37 30,90 57,20 



Pâte d'oie 60,10 14,62 19,51 



- de foie gras 35,20 8,96 47,13 



20,80 11,35 47,15 



Pigeon, cuisse 66,70 21,73 9,71 



Poulet, cou 68,90 12,86 15,83 



- cuisse 70,00 17,19 10,95 



- rôti 51,30 32,10 15,27 



- en boîte 67,40 21,67 6,55 



3. CHAnt DE POISSONS 



Ablettes frites 53,80 23,05 18,81 



Alose 63,90 21,88 12,85 



- œufs 71,10 20,76 2,78 



Anchois saumurés. . . . 50, 40 15, 56 18,33 



Anguilles communes. . . 59,80 13,05 25,69 



- de mer 75,80 16,97 5,27 



Ci me 78,70 16,18 4,09 



Brochet 79,50 18,35 0,66 



Carpe 79,60 15,34 3,56 



Carrelel 79,50 16,40 1. *9 



Daurade 81,10 16,94 0,93 



Gardons 80,50 16,39 1,08 



1,83 

 0,30 

 2,84 

 1,44 

 1,79 

 0,58 

 3,04 

 1,02 

 1,43 

 1,39 

 2,61 

 4,90 

 7,33 

 3,28 

 3,02 

 7,41 

 18,05 

 0,48 

 1,82 

 1,16 

 0,04 

 3,09 



0,68 

 0, I 1 

 5 . 1 2 

 2,05 

 0,70 

 l.n'.i 



0,01 



0,41 

 0,52 

 L,12 



0,06 

 0,80 



minérales 



1,34 

 2 , 4 \ 

 1,55 

 1,24 

 0,68 

 0,33 

 0,95 

 1,57 

 , 9 '. 

 0,52 

 1 , 44 

 4,30 

 3,45 

 :{.•::. 

 2,75 

 1,30 

 2,65 

 1,38 

 0,59 

 0,70 

 1,29 

 1,29 



3,66 



I ,26 



1,24 



13,66 



0,76 



0,87 

 1,02 

 l .us 

 0,98 

 1 ,5.5 

 0,97 

 1,23 



