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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



4. CHAIR DE CRUSTACÉS ET MOLLUSQUES 



EAU 



l ,our ""' uotéea 



< .n.Iium, leneade . . . . 92,00 4,16 



Crabe, chair cuite. . . . 76,50 15,89 



Crabe pagure, en boîte. . 77,80 16,82 



Crevettes crues 78,80 17,98 



— cuites 67,30 24,62 



Écrevisse, queues. ... 82,30 13,59 



Hélices némorajes. . . . 80,50 16,34 



.... 83,20 10,60 



.... 80,00 15,24 



— vigneronnes 79,30 16,10 



— — 85,00 10,11 



— 81,00 14,27 



Homard 75,60 18,87 



— en boîte 76,40 17,67 



Huitres 80,50 16,34 



Langouste cuite .... 74,70 18,10 



Littorine, (bigorneau) . . 73,30 11,44 



Moule 82,20 11,25 



ivigne de Saint-Jacques. 78,00 13,69 



Seiche 79,50 18,68 



MATIKKES 



grasses extractivee minérales 



0,29 



0,87 



0,65 



1,00 



1,65 



0,57 



1,38 



0,80 



0,96 



1,08 



0,72 



0,83 



0,98 



0,62 



1,38 



4,92 



2,28 



1,21 



1,54 



0,47 



IX — LAITAGES 



1° BEURRE — CRÈME — LAIT 



1. Beurre ordinaire. — 2. Beurre d'Isigny. — 8. Crème — 4 et 5. Laits. 



Eau 



Matières azotées (caséine). 



— grasses 



extractives (lact.) 



— minérales. . . . 







Km 



100 



100 



100 



Dans 1rs beurres salés, la proportion <IVau atteint i8°/ et les 

 matières minérales 3,34. 



