REVUE AGRONOMIQUE 307 



Hinard (G.)- — Examen chimique des conserves de poissons (Ann. 

 Falsifie, et Fraudes, i5 e année, p. 72 à 79, 1922). I. d. : 664.9. — L'auteur 

 signale divers travaux qui n'ont pas reçu la consécration de la pratique pour 

 déterminer l'état des conserves de poissons. Personnellement, il a suivi 

 l'évolution de l'azote sous différentes influences, tant au cours de la fabri- 

 cation que pendant la période de conservation en boîtes. 



Le chauffage prolongé ne modifie pas les matières azotées; s'il a lieu en 

 milieu acide (1 ou 2 % d'acide acétique), les matières azotées se solubi- 

 lisent. 



, Azote ammoniacal , ,,,../». «1 • j 



Le rapport —. ; — - semble présenter de linteret; il varie de 



Azote total dissous 



4,4 à 5,7 dans des conserves saines, et atteint a4,7 dans une conserve 

 avariée. L'étude du vieillissement de conserves de poissons montre que 

 î'azote ammonincal se forme aux dépens de l'azote des acides aminés; l'au- 

 teur attribue cette réaction à une amidase. P. N. 



Raymond Œ.). — Sur les acides gras de l'huile de colza (Bull. Soc. Chi- 

 mique de France, t. 3i, p. 4i4 à 4i9- 1022). I. d. : 66.53. — L'huile ana- 

 lysée provenait de colzas hindoux; les acide* identifiés sont : acides érucique, 

 linoléiques ou linoléniques, palmitique, oléique, stéarique. 



P. N. 



Bordas (D r F.). — L'acide boriqne ponr la conservation (Annales des 

 Falsifications et Fraudes. i5 e année, p. 2.V1 à 237, 1922). I. d. : 664.8/9. — 

 L'auteur montre que l'emploi d'acide borique dans les conserves de poisson 

 est destiné à suppléer aux défauts provenant de l'ignorance et de l'incurie. 

 Aussi, à la suite de ce rapport, le Conseil supérieur de l'Hygiène publique 

 de France a-t-il adopté la conclusion suivante : Le chlorure de sodium 

 constitue un conservateur parfait à tous les points de vue, et. dans l'intérêt 

 de la santé publique, on ne doit point autoriser l'emploi d'acide borique, 

 soit seul, soit additionné de chlorure de sodium. P. N. 



Abpin ^Marcel). — Farines et poudres diverses employées en boulan- 

 gerie pour le fleuraee (Annales des Falsifications et Fraudes, i5 e année, 

 p. 237 à 245, 1922). I. d. : 664.6. — Les fleurages actuellement employés 

 sont, : les "remoulages, le fleurage de riz. le fleurage de maïs, le fleurage de 

 pommes de terre, le fleurage de bois 'fleurage économique), le fleurage de 

 corozo. la poudre de grignons d'olives. 



Le fleurage de bois est de la sciure de peuplier, de hêtre, d'orme, de frêne 

 et rarement de chêne; c'est le peuplier qui fournit les 8 dixièmes des fleu- 

 rages de bois. Les sciures de bois de conifères ne sont pas utilisées en boulan- 

 gerie à cause de leur couleur, de leur odeur et de leur saveur. L'auteur 

 décrit le traitement de* sciures pour préparer le fleurage économique, et 

 rappelle les avis émis par différents hygiénistes. P. N. 



Thomas (A.) et Foster (S.). — Les colloïdes des extrait* tanniques 

 végétaux (J. Ind. And. Eng. Chem., t. i'i. p. 191, 1922. et Journ. Soc. 

 Chimique Fr. t. 32, p. 935, 1922). I. d. : 675.024. — Il existe une corréla- 

 tion entre les différences de potentiel de certains extraits tanniques végétaux 

 et leurs propriétés astringente*. P. N. 



Truelle. — Réfutation des objections soulevées par le Syndicat 

 général des Cidres et Fruits à cidre contre l'appellation d'origine 

 « Calvados » (C. /?. Acad. Agriculture, t. 8. p. 717 à 725, 1922). I. d. : 

 663.32.0023.1. — Les conclusions de l'auteur sont les suivantes : 



