278 



\N\ALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



L'analyse de vins authentiques prélevés dans ces régions 

 nous a donné les résultats consignés dans le tableau I. 



La première chose qui frappe en examinant les résultats 

 obtenus, ce n'est pas tant les différences observées dans les 

 degrés alcooliques que les écarts, souvent très grands, existant 

 dans les doses d'acidité fixe et d'extrait à ioo°. Cette constata- 

 tion pourrait, à première vue, être interprétée comme un indice 

 de mouillage accompagné de sucrage si l'authenticité do ces 

 vins n'était pas absolument certaine. 



J'avais pensé, tout d'abord, que ce défaut d'acidité, entraî- 

 nant par suite une diminution do l'extrait sec, était unique- 

 ment imputables aux circonstances climatériques de l'année 

 comme cela B'était produit, d'ailleurs, on 1911, ainsi que l'ont 

 observé MM. Felaudeai el Mathieu (1). 



Cependant une belle hypothèse ne m'a pas pamu pouivoir 

 s'appliquer à ces cas particuliers, car. dans une même loca- 

 lité, j'ai trouvé des vins de constitution très différente, bien 

 que les conditions de production et de récolte aient été sensi- 

 blement identiques. 



Connue il s'agit de vins blancs provenant d'un cépage dont les 

 raisins sonl indemnes de pourriture, il semblerait logique d'ad- 

 mettre que. pour un même degré aleonlique, on doive trouver 



(1) Annales de» FulsificuHmis. \Ç)\:>, p. ?.:>.'■'■> et sui\;mlcs. 



