REVUE AGRONOMIQUE 301 



varier de 3 à 3,5 % dans les laiteries traitant le lait entier, et elle oscille 

 autour de i % dans les laiteries recevant la crème. 



-Le rendement est influencé dans une large mc-ure par les approximations 

 inévitables dans les pesées et analyses. Il en résulte qu'au lieu des pertes 

 réellement existantes, on constate un gain de matières grasses. 



P. N. 



Kopaïscueck. — Ein Yerfahren fur Massenanalysen zvvecks Bestim- 

 niung Ton Milchverwasserungen bezvv. pathologischer 'Milch (Procédé 

 d'analyse quantitative pour déceler les laits mouillés et pathologiques) 



(Milcttivirtscli. Zentralblalt, i5 avril 1922). I. d. : 614.321. — L'auteur se 

 propose de déceler le mouillage d'aprè's les seules déterminations de lactose 

 et de chlore. Il calcule d'après de nombreuses analyses d'échantillons de 

 lait la valeur de ce qu'il appelle la constante moyenne : K = L + 44C1 

 dont l'abaissement permet de constater et apprécier le mouillage %. 



Hoyberg (H. -M.). — Yerfahren zur Bestimmung des Fettgehaltes von 

 Milch und Rahin (Méthode de dosage de la matière grasse du lait on 

 de la crème) (D. R. P., n° 34323g, 18 octobre 1918). I. d. : 614.321, 

 6371.00231. — Procédé de dosage de la matière grasse du lait par addition 

 d'alcool isobutylique et d'une solution alcaline potassique de tartrate eodi- 

 copotassique suivant lequel à 9,7 cm 3 de lait, on ajoute 3,4 cm 3 d'un 

 mélange formé de 2,4 volumes d'une solution de 36o grammes par litre de 

 tartrate sodico-potassique et de 1 volume de solution de soude caustique 

 à 3oo grammes par litre, puis 0,6 cm 3 ' d'alcool isobutylique. On agite 

 i/4 de minute, on réchauffe 5 minuties au bain-marie de 6o° à 70 , on agite 

 de nouveau 1/4 de minute, et, enfin, on réchauffe i5 minutes au bain-marie 

 de 6o° à 67 , après quoi la teneur en matière grasse est lue sans centrifuger. 



A. B. 



Rice (F.-E.) et Hanzawa (T.). — Quantitative Method for détermination 

 of Peroxydase in Milk (Méthode quantitative pour la détermination de 

 la peroxydase du lait) (Journ. Ind. Eng. Chem. i4 mars 1922, p. 201 et 

 202). I. d. : 614.321, 6371.001. — La méthode indiquée par Bach et Chodat 

 pour la détermination quantitative de la peroxydase des jus de fruits a été 

 modifiée comme suit pour le cas du lait : 



Placer du lait dans un tube, tiédir et centrifuger. Mettre 10 cm 3 du lait 

 écrémé dans une fiole bouchée à l'émeri de 100 cm 3 environ, ajouter 

 5o cm 3 d'eau distillée, puis 10 de pyrogallol à 5 %, et 10 d'eau oxygénée 

 à 1 %. Bien agiter, et emplir la bouteille d'une solution préparée en mélan- 

 geant 60 cm 3 d'eau avec 10 d'eau oxygénée à 1 % et 10 de pyrogallol à 5 %. 

 Boucher sans laisser d'air, et laisser 7 jours à la température de: la salle. 

 Filtrer sur un Gooch, laver avec la mixture de remplissage précitée, et enfin 

 avec un peu d'eau distillée. Dès que l'eau de lavage ne donne plus de 

 couleur bleu foncé avec la solution de chlorure ferrique, tout le pyrogallol 

 est enlevé : le lavage est suffisant. Sécher complètement, laver trois fois 

 avec de l'éther de pétrole, sécher, et peser. Le nombre de milligrammes de 

 purpurogalline obtenu est le nombre de peroxydase. Les poids qu'on trouve 

 pour des mélanges de lait cuit et de lait cru ajouté respectivement pour 

 o, 25, 5o, 75, 100 % sont tels que le calcul donne les proportions : 0,242-45,4, 

 71 et 100. Le chauffage entre 63° et 68° réduit un peu le nombre de peroxy- 

 dase, mais le point critique est entre 68° et 73°. 



Les échantillons destinés à l'essai en question ne doivent contenir ni 

 chlorure mercurique, ni formaldéhyde. 



A. B. 



