COMPOSITION CHIMIQUE ET VALEUR ALIMENTAIRE 



DES 



ALIMENTS DE FRANCE 



ET DES COLONIES 



TABLES D'ANALYSES 



Par A. BALLAND 



ANCIEN PHARMACIEN PRINCIPAL DE L'ARMÉE 



MEMBRE NON RÉSIDANT DE l'aCADÉMIK D 'AGRICULTURE 



CORRESPONDANT DE l'aCADÉBIIE DES SCIENCES 



INTRODUCTION 



Trop d'analyses d'aliments couramment citées dans des ouvrages 

 classiques sortent de laboratoires sans liens de parenté, et remontent 

 souvent à une époque lointaine. Celles qui suivent ont une origine 

 commune : elles ont été faites au Laboratoire des Invalides créé, il y a 

 une trentaine d'années, par M. deFreycinet alors ministre delà Guerre, 

 en vue d'études sur l'habillement et le campement des troupes, et, plus 

 spécialement, sur l'alimentation de l'homme et du cheval. Ces études, 

 présentées à l'Académie des Sciences, ont fixé la valeur alimentaire de 

 nombreux produits de nos colonies, en particulier de Madagascar, à la 

 demande de Galliéni qui, là-bas, comme à Paris, a laissé d'immortels 

 souvenirs; elles ont concouru au développement extraordinaire de 

 l'aluminium ; elles n'ont pas été sans influence en meunerie, en boulan- 

 gerie, en tannerie, ni dans la fabrication des conserves alimentaires et 

 des fourrages mélasses; elles ont aussi contribué à la répression des 

 fraudes en faisant prévaloir des moyens de contrôle, aujourd'hui géné- 

 ralement adoptés. 



Avant de disparaître, je tiens à rappeler encore les noms des 



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