202 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



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SorffhOS (suite)» pour 100 azot.Vs k'rasso» ainvlac» is niimrales 



- 12,00 8,40 2,00 76,90 0,70 



- 13,30 7,28 1,50 76,32 1,60 



Tef paturin : 



Côte Somalis 9,20 8,36 1,85 77,39 3,20 



Les résultats qui précèdent ont été obtenus d'après des procédés 

 amplement décrits dans mon ouvrage Les Aliments. 



Les matières azotées ont été calculées à 16 / o d'azote en multipliant 

 le poids d'azote trouvé par le coefficient 6,25 généralement adopté. Ces 

 matières, dans les céréales comme dans les produits qui suivent, 

 n'ayant pas toujours exactement cette composition, les chiffres donnés 

 s'écartent parfois sensiblement de la réalité ; mais, en les divisant 

 par 6,25 ou les multipliant par 0,16, on reviendra toujours à la teneur 

 réelle en azote. 



Les matières amylacées comprennent, avec l'amidon, de petites 

 quantités de sucre, et, en proportions plus variables, de la cellulose, non 

 alimentaire : 0,2 °| dans les riz glacés; 1 à i,5 dans les riz ordinaires 

 et les céréales décortiquées; 2 à 3 dans blés, maïs, seigles, tef d'Abys- 

 sinie; 3 à 6 dans millets, orges, sorghos, éleusine des Indes; 7 à 10 

 au maximum dans avoines, sarrasins, prospales des Indes. 



Dans les blés, on a trouvé 0,26 à 0,49 °/o de phosphore, soit 0,60 à 

 1,1 1 en acide phosphorique anhydre. Dans les autres céréales, le 

 maximum est moins élevé (0,39). 



Le soufre atteint 0,07 °| dans les avoines et le sarrasin; et o,o5 

 au maximum dans blés, maïs, orges, seigles. 



Le chlore est en faible proportion : o,o3 à 0,08, soit, en chlorure 

 de sodium o,o5 à 0,1 3. 



J'ai relevé la présence du manganèse dans les céréales et dans beau- 

 coup de produits alimentaires. 



* * 



Rappelons quelques notions généralement acceptées : 

 1° Pour réparer ses pertes journalières, un homme de 05 à 70 kilos 

 doil absorber chaque jour : 



1,E, '" S TRAVM,. 



OU . . 



travail moyen fatigant 



Matières azotées . . . . îio.i ia5 gr. i3o à i5o gr. 



— gr.issrs .... 56 à 76 100 à i3o 



1 1 vilr.i tes de carbone . . /|5o à 5oo 5o<> à 700 



