236 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



EAO MATIÈRES 



pour 100 azotées grasses amylacées minérales 



Soupes : 



Au gruyère 7,00 17,50 28,90 38,90 7,70 



Haricots avec bœuf et 



porc mi 6,20 10,28 18,80 26,44 3,95 



(11) ma 33,60 19,88 34,85 46,75 9,90 



Plus souvent 13,00 16,68 26,86 39,13 4,33 



Légumineuses avec extr. 



de viande . ... mi 2,20 18,42 2,75 8,85 2,10 



(13) ma 41,50 41,60 25,35 56,01 14,50 



Tapioca extr. viande . . 7,18 9,62 14,56 54,97 13,67 



. . 10,90 8,49 0,10 58,47 2,04 



. . 2,50 9,28 26,00 56,46 5,76 



Graisse de Normandie 



pour soupes 0,26 0,00 92,80 6,56 0,38 



Les matières amylacées comprennent moins de i °/ de cellulose 

 dans la plupart des potages; jusqu'à 3 dans les potages aux légumi- 

 neuses et 4 à 5 dans les juliennes. 



Les matières minérales varient suivant le sel ajouté. 



XI — CONDIMENTS 



Âmomo. 



Épices du Tonkin. . 



Anis étoile. 

 Tonkin 



Anis vert. 

 Tunisie 



Arec noir. 



Cochinchine .... 



Cannelle. 



Écorces, Guadeloupe 



I ''iiyane 



Inde française . . . 



Madag;i < ar .... 

 Mavotte 



EAU 



pour 100 

 14,80 



13,30 



11,50 



MATIÈBF.S 



azotéea grasses extractives minéralos 



11,51 1,70 67,19 5,80 



5,53 12,45 66,12 



12,90 14, lï 16,90 50,06 



8,30 



6,35 71,05 



2,60 



6,00 



1,90 



