•VALEUR ALIMENTAIRE DES ALIMENTS DE FRANCE 



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Les matières grasses contiennent les huiles essentielles qui donnent 

 aux divers produits leur saveur spéciale : 2 à 3 dans anis, cardamome, 

 cumin; 5, anis étoile; 10 à 16 dans les clous de girofle. 



Les matières extractives : amidon, tannin, sucre (piments doux, 

 vanilles), cellulose (5 à 10 dans anis verts, carvi, curcuma, gingembre), 

 10 à 20 (amomes, cannelles, fenouil, poivres, vanilles) et au delà dans 

 coriandre et anis étoile. 



Manganèse dans toutes les cendres. 



SELS DE CUISINE. 



Le sel ordinaire, d'après quinze analyses, contient 0,10 à 3,25 

 d'eau; g5,o8 à 99,91 de chlorure de sodium; i,3o au maximum de 

 sulfates (chaux, magnésie) et 0,9 d'insolubles. 



XII — CACAOS, CAFÉS, THÉS 

 1. CACAOS — CHOCOLATS 



Congo 



Côte d'Ivoire. . . 

 Dahomey .... 

 Guadeloupe . . . 



— terré 



Guyane 



Inde 



Indo-Chine. . . . 

 Madagascar . . . 



Martinique. . . . 



Mayotte 



Réunion 



Poudres de cacao . 



