240 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Les matières grasses (beurre de cacao) contiennent de petites quan- 

 tités de caféine et de théobromine (maximum 0,70 °/ ). 



Les matières extractives comprennent amidon, sucre, rouge de 

 cacao, etc. 



Phosphore, o,38 à 0,57 °/ . 



Manganèse dans les cendres. 



CHOCOLATS ORDINAIRES. 



Quarante-deux échantillons de fabrication française présentés aux 

 adjudications militaires de décembre 19 14 ont donné : 



MATIÈRES 



Mi. 

 Ma 



Ces chocolats ont été obtenus en ajoutant 5 1,1 5 à 68,42 de sucre à 

 de la pâte de cacao dans les proportions de 3i,58 à 48,85. 



Dans les chocolats ordinaires la pâte de cacao ne doit pas être 

 inférieure à 32°/ ; les matières grasses (beurre de cacao) et les matières 

 azotées augmentent avec la richesse en cacao. 



2. CAFÉS VERTS ET TORRÉFIÉS 



Congo mi 



(7) ma 



Dahomey mi 



(6) ma 



Guadeloupe. ... mi 



(6) ma 



Guinée 



Guyane mi 



(9) ma 



Inde française. . . mi 



(6) ma 



Indp-Chine .... mi 



(5) ma 



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