ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 87 



que por esto aboguemos por una alimentación uni- 

 lateral, pues no ignoramos, que en el hombre tal cosa 

 sería funesta para su nutrición y que por eso nece- 

 sita una dieta mixta. Prueba de ello es, que las die- 

 tas exclusivamente farináceas son pobres en vitami- 

 nas, esos cuerpos azoados y tan complejos. 



Uno de los síntomas iniciales de la avitaminosis es 

 la falta de apetito, y no parece sea mera coinciden- 

 cia que en los niños, en las embarazadas y en los con- 

 valecientes de enfermedades agudas, también haya 

 anorexia, sino que las dietas absolutas y pobres en 

 vitaminas son perjudiciales y en estos casos lo mejor 

 es emplera el régimen alimenticio mixto. La caren- 

 cia de vitaminas conduce al beri- beri, al escorbuto, 

 a la pelagra, o a un estado morboso mixto de esos 

 tres. Es curioso, que también en estos estados haya 

 hambre, como lo veremos más adelante. 



Tampoco podemos alimentarnos a fuerza de gra- 

 sas, por que se presentarían trastornos en las glán- 

 dulas digestivas del trayecto gastro-intestinal. Por 

 otra parte no se puede prescindir de las grasas en 

 nuestra alimentación, pues ellas, entre otros bene- 

 ficios que prestan, sirven para facilitar la absorción 

 en el intestino, de las sales de calcio y de magnesia. 



En prueba de que se trata de una cuestión de equi- 

 valencias, podemos decir, que los valores nutritivos 

 de las grasas y de los carbohidratos han sido consi- 

 derados por los fisiólogos como reemplazables mu- 

 tuamente, al establecer que la relación de un gramo 

 de grasa sustituye en energía al doble de su peso en 

 substancia carbohidratada. Es decir, que el equiva- 

 lente de combustión de esas substancias nutritivas 

 es isodinámico. 



Tanto las substancias proteicas como las sacarinas 



